خصوصية الأنزيم

تتصف المركبات الانزيمية بخصوصيتها العالية سواء كان ذلك في التفاعل الذي تحفزه او في اختيارها للمواد المتفاعلة والتي تسمى بالمواد الأساس (Substrates). وقد يختص الأنزيم بعائلة معينة من المواد المتشابهة في البناء الكيميائي وان لكل تفاعل أنزيماً خاصاً به، حتى وان كانت هذه التفاعلات تنطلق من الهدف نفسه. ومن الأمثلة على اختلاف الانزيمات باختلاف الهدف نذكر منها عملية تميؤ (أماهة) الارتباط الببتيدي او الارتباط الأستري او الارتباط الكلايكوسيدي في جزيئات البروتينات والدهون والسكريات المتعددة. يتلخص التفاعل في جميع هذه الحالات ف يكسر الارتباط بين ذرتين ويتم ذلك بإضافة جزيئة الماء، اذ تضاعف مجموعة الهيدروكسيل (-OH) الى أحد الذرتين المشاركتين في الارتباط واضافة ذرة الهيدروجين الى الذرة الاخرى وكما هو موضح في الشكل التالي :

تحتاج التفاعلات في هذه الحالات الثلاثة الى انزيمات مختلفة لأن الاهداف مختلفة. فالأنزيم الذي يصلح لإماهة الكلايكوسيدي في النشا على سبيل المثال لا يصلح لأماهة الارتباط الأستيري في الدهون وكذلك لا يصلح لإماهة الارتباط الببتيدي في البروتينات. كما ان في البروتينات نفسها نجد من الأنزيمات ما يعمل على اماهة الرابطة المجاورة الى مجموعة الأمين الحرة، واخرى تعمل على اماهة الرابطة الببتيدية المجاورة الى مجموعة الكربوكسيل الحرة، وهنالك نوع اخر من الانزيمات يعمل على اماهة الروابط الببتيدية الداخلية. كما نجد ان هنالك العديد من الانزيمات لها القدرة على تمييز ارتباط دون غيره وحسب طبيعة الاحماض الأمينية المشتركة في تكوين الارتباط الببتيدي. فانزيم التربسين (Trypsin) مثلا له القدرة على  اماهة الروابط الببتيدية المتكونة من مجموعة الكربوكسيل الخاصة بحامضي الأرجنين (Arg) واللايسين (Lys) ومجموعة الأمين للحامض الأميني الذي يلي أيا منهما في السلسلة الببتيدية. كما ان انزيم الكيموتربسين (Chymotrypsin) يختص بالارتباطات الببتيدية المتكونة من مجموعة الكربوكسيل العائدة للأحماض الأمينية ذات الحلقة الأروماتية.

كما ان انزيم الشرومبين (Thrimbin) مثالاً آخر على الخصوصية المطلقة للأنزيمات، فلأجل ان يحطم أصرة الببتيد فإنه يشترط ان تتضمن الجهة الكربوكسيلية حامض الأرجنين (Arg) على ان يتضمن الجزء الاميني حامض الكلايسين.