الأوصاف النباتية للرز

‏الرز إما مائي يعيش في السقي وإما جبلي يعيش في البعل، فالرز المائي ذو ‏جذور ليفية سطحية طولها 20 ‏- 40 ‏سم لأنه يعيش في الماء ولا يحتاج للتعمق، أما الجبلي فهو كغيره من الحبوب ذو جذور عميقة تمتص الرطوبة من أحشاء التربة.

‏(الساق) قصبة قائمة رفيعة أسطوانية جوفاء خضراء في أولها صفراء بعد نضجها، طولها 80 ‏- 105 سم فأكثر لها سلاميات وعقد ذات براعم تنمو من عقدها السفلية فروع كما تنمو من كعب الشاق أخلاف عديدة قد تكون 20 ‏- 30.

‏(الأوراق) سهمية حادة طويلة غمدية تحيط بالسلاميات تماماً، وهي مسننة خشنة الحافات ولها لسين طويل غشائي رقيق مشقوق شقاً على هيئة رقم (7‏) وأذينات وبرية.

‏(النورة) عنقود مركب من عدة سنيبلات تميل باقتراب أوان النضج في الحب، وكل سنبلة تحتوي على زهرة واحدة يحيط بها من الخارج عصافتان كبيرتان ‏مستطيلتان، الخارجية منها منحنية فيها حزات مستطيلة وفي قمتها وبرة قصير: مستقيمة، والداخلية منها أطول من الأولى ويحيط بالحبة عصيفتان متساويتان تؤلفان قشرة سميكة تحفظ الحبة ولا تفترق عنها.

‏والحبة: تدعى في جنوبي دمشق: شلب، وفى الجزيرة: جلتيك، وفي مصر: رز شعير.

‏فإذا أزيلت القشرة المذكورة تسمى رزاً مضروباً أو مبيضاً، وهي برة بيضوية الشكل على كل وجه منها خطوط بارزة تمتد تملى طولها، ولونها أصفر فاتح أو ‏داكن تبعاً للصنف.

‏والأندوسبرم في الحبة يكون غنياً بالنشا وفقيراً بالبروتين والدهن، وهذا هو السبب في عدم صنع الخبز منه لعدم تحمله العرك.

‏ونسبة الرز الصافي إلى الرز الشعير 65 ‏- 75 ‏% وما تبقى قشور ورجيع ناعم. ويختلف الأندوسبرم في شفافيته وصلابته حسب الأصناف فهو شفاف زجاجي في الياباني وغير شفاف في العجمي.

‏وتنقسم الحبوب من هذه ‏الوجهة إلى نشوية صلبة وهي جيدة في الطهي لا تتعجن، وغير نشوية رخوة وهي غير جيدة في الطهي حيث تتعجن قليلاً حين ‏النضج.

‏هذا والتلقيح في الرز ذاتي، وتركيب الرز المقشور كما يلي: في المائة ماء ‏(14) بروتين (7و7) دهن (50 ‏و 0) نشاء (75) خليوز (30 و 2) رماد (50 ‏و0‏) أملاح (82 ‏و 0‏) وهذا يدل على أنه فقير بالمواد البروتينية والدهنية والأملاح.