الحليب

الحليب هو السائل الذي تفرزه أنثى الحيوانات الثدية لتغذية صغارها ويتركب الحليب أساساً من الماء. ودهن الحليب والكيزين ــ وبروتينات المصل ــ واللكتوز والاملاح والعناصر المعدنية. كما يحتوي على الفيتامينات وآثار من الهرمونات.

ويعتبر انتاجه هدفاً أساسياً ومهماً من اجل تأمين الغذاء اللازم للحملان الصغيرة ولتأمين مناعة ونمو جيد لها، حيث يعتبر المادة الأساسية والوحيدة للمحافظة على حياتها.

ويعتبر الحليب مادة أولية للصناعات الغذائية حيث يتم استهلاكه طازجاً أو يتم تصنيعه على شكل جبن، لبن ، لبنة، وتشتق منه الزبدة، السمن، القشدة وغيرها من المنتجات الغذائية الضرورية للإنسان وحليب الأغنام أغنى من حليب الأبقار بالدسم والبروتين، حيث تصل نسبة الدسم في حليب الأغنام من 6-8 % والبروتين 4,5 – 6% ، وهذا يعادل 1,5 – 2 مرة أكثر من حليب الأبقار.

جدول يوضح محتوى الحليب لبعض الأنواع الحيوانية والإنسان

المصدر: المرستاني, محمد ربيع موفق, وباسم مسلم اللحام (2007-2008). انتاج الاغنام (الجزء العملي).