الوصف المورفولوجي للزيتون

شجرة الزيتون متوسطة الحجم ارتفاعها 5-8 م, تاجها كروي والجذع صلب كثير العقد ملتوي. تميل الشجرة الى تكوين الخلفات والفسائل من الجذور الثخينة او من قاعدة الجذع.

الاوراق جلدية, بيضوية متطاولة الشكل, بسيطة متقابلة وحادة الراس لونها اخضر غامق وفي بعض الاصناف اخضر فاتح على السطح العلوي, ويكسو السطح السفلي اوبار ناعمة. عنق الورقة قصير 2-8مم. تبقى الوقة ملتصقة في الفروع من 3-4 سنوات ثم تتساقط عادة في الربيع.

تحمل الازهار في نورات عنقودية تخرج من اباط اوراق موسم النمو السابق. الازهار صغيرة جدا لونها ابيض مصفر. الزهرة ثنائية الجنس تتألف من سداتين ومبيض ذو حجرتين تحمل قلما قصيرا وميسما قميا.

نميز نوعين من الازهار:

- ازهار كاملة تحوي على الاسدية والقلم.

- ازهار مذكرة تحوي على الاسدية فقط اما المدقة فيكون شكلها بدائيا. وتختلف نسبة الازهار الكاملة الى الازهار المذكرة باختلاف الصنف.

الثمرة عنبة متطاولة 2-2.5سم تحتوي على بذرة واحدة محاطة بلب لحمي يشكل 70-90% من وزن الثمرة. لونها عند النضج اسود او بنفسجي عاتم. تنضج الثمار في تشرين اول – تشرين ثاني وحتى كانون اول.