تعليب سمك السلمون Salamon

على الرغم من ان اسمها يقترن بالأنهار, فأنها في الواقع اسماك بحرية تدخل الانهار فقط للتكاثر. يمضي هذا السمك سنته الثالثة في البحر وبعد ذلك يدخل الانهار للتكاثر, ولا يعتبرها صيادو السمك سلمون الا اذا وصلت لكي تتكاثر للمرة الثانية. يخلط سمك السلمون مباشرة بعد صيده بالثلج المجروش, ثم ينقل الى مصانع التعليب خلال مدة لا تزيد عن 12 ساعة من وقت صيده. وحين وصول السمك الى المصنع تتبع الخطوات التالية:

1- الغسيل: تغسل الاسماك فور وصولها المصنع بالات رشاشة لإزالة ما قد يكون ملتصقا بها من ادران.

2- التوظيب: تقطع الرؤوس وتزال القناة الهضمية والمثانة وتزال الاذناب والزعانف والجلد والمواد اللزجة, وتغسل بعدئذ الاسماك بالماء مرارا.

3- التقطيع: تقطع الاسماك الى قطع مناسبة لحجم العبوة المراد استعمالها.

4- التعبئة: تعبا القطع في عبوات مورنشة من الداخل بالايناميل C وهي غالبا من المقاسات 301X106 و 307X113 و301X411 ويضاف لها الملح حسب الرغبة, ثم تقفل العبوات تحت التفريغ.

5- التعقيم: تعقم العبوات على النحو التالي:

6- التبريد المفاجئ: تبرد العبوات بالماء مباشرة بعد تعقيمها, ثم تجفف وتحضن لمدة اسبوع او اسبوعين للتعرف على الفاسد منها لأبعادها.

تلصق البطاقات عليها وتعبا في صناديق كرتون وتخزن في اماكن مهواة.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

موصللي, حسين علي (2006) الاسماك (انتاجها- طرق حفظها- طرق اعدادها للمائدة).