يوجد الحمض الدهني أوميكا – 3 في الأسماك وزيوت الأسماك (أو أوميكا – 6) ويلعب دوراً مهماً في خفض معدل الوفيات لدى مرضى القلب بمعدل 30% عند تناول 180 - 270 جراماً (2ــ3 حصص) في الأسبوع من الأسماك الغنية بأوميكا-3، ويمكن حصر فوائد الحمض الدهني أوميكا - DHA ، EPA في حالة تعاطي ما لا يزيد عن 3 جرامات يومياً كالآتي:

1- خفض مستوى الدهون والكولسترول الضار (يرفع الكولسترول النافع (HDL) في الدم، الأمر الذي يقود إلى الوقاية من مضاعفات مرض السكري خاصة مرض الشرايين التاجية -Cor onary Artery Disease وأمراض الأوعية القلبية (تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم).

2- يمنع تجمع الصفائح الدموية في الدم مما يقي من حدوث الجلطات.

3- يقلل من سريان الدم المرتفع والإديما Edem.

4- معالجة الأمراض الالتهابية المزمنة خاصة التهاب المفاصل Arthritis الروماتزمي ومرض الأمعاء الالتهابي.

5ـ تنشيط إفراز الأنسولين من البنكرياس.

6- تحسين فعالية الجهاز المناعي في الجسم وتحسين لزوجة الدم.

7ـ الوقاية من السرطان.

والجدير بالذكر أن الدراسات الحديثة تشير إلى خطورة تعاطي جرعات كبيرة من زيت السمك Fish Oil المحتوي على الحمض الدهني أوميكا - 3؛ لأنه يزيد من مستوى الكولسترول الضار (LDL) ويرفع مستويات جلوكوز الدم لدى مرضى السكري ويضعف من تجلط الدم ويحدث سميات Toxicities من فيتامين ( أ ) وفيتامين (د) وتحتوي الجرعات الكبيرة من زيت السمك على البيروكسيدات الدهنية التي لها القدرة على حرمان الجسم من مضادات أكسدة ضرورية لحمايته. وتوصي هيئة الدواء والغذاء الأمريكية FDA أن يتعاطى مريض السكري يومياً حوالي 2,5-3 جرامات من زيت السمك دون أي زيادة وهو يتوافر في الصيدليات على هيئة حبوب أو سائل. ويجب تعاطيها باستشارة الطبيب وبحذر تام لتجنب مضاعفات الجرعات الكبيرة كما يوجد الحمض الدهني أوميكا - 3 في الأسماك الساردين والسالمون والتونة والماكريل Mackerel والتروتة Trout)، حيث إن تناول 90 جراماً منها مرتان إلى ثلاث مرات في الأسبوع (2ــ3 حصص في الأسبوع) يزود مريض السكري بكامل احتياجاته اليومية من الحمض الدهني أوميكا-3.

كما يمكن لمريض السكري أن يحصل على احتياجاته من الحمض الدهني أوميكا - 3- بتعاطي زيت بذر الكتان Linseed Oil (ملعقتان صغيرتان في اليوم 10 جرامات) الذي يتميز عن زيت السمك بعدم احتوائه على البيروكسيدات الدهنية التي تسبب الأضرار الصحية المذكورة أعلاه في حالة الجرعات الكبيرة. كما يفيد زيت بذر الكتان Oleum Lini بالعصر البارد في حالة أمراض الأوعية القلبية (ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين) والتهاب القولون التقرحي والأكزيما والروماتويد المفصلي والوقاية من الأورام السرطانية (الحميدة والخبيثة) وتنشيط الكبد والتخلص من عفونة الأمعاء؛ لأنه ينشط جراثيم الأمعاء، الأمر الذي يقود إلى تحسن عملية الهضم وتنظيم التبرز واختفاء العفونة. ولتنشيط جراثيم الأمعاء يوصى بأخذ ملعقة أكل واحدة من زيت بذر الكتان (العصر البارد) في الصباح على الريق وملعقة ثانية في المساء قبل النوم.

وفيما يلي حصر لبعض الأغذية المسموح تناولها، وكذلك الأغذية الممنوع تناولها في حالة مرض السكري:

(1) الحليب Milk : يُنصح مرضى السكري بتناول الحليب قليل الدسم، أو اللبن الرايب المصنوع من الحليب قليل الدسم، أو الجبن، ويجب عدم شرب الحليب المركز المحلى.

(2) اللحوم Meat: يستطيع مرضى السكري تناول جميع أنواع اللحوم قليلة الدسم مثل: اللحم الأحمر الصافي والدواجن والأسماك والبيض والبازلاء الجافة والفاصوليا والعدس ويجب تجنب اللحوم الغنية بالكوليسترول مثل: المخ والقشريات Shellfish والكبدة والكلاوي وغيرها. ويوصى أن يتناول مرضى السكري الأسماك مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعياً لاحتوائها على الحمض الدهني أوميكا ـ3 الذي يساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.

(3) الخضراوات Vegetables: يجب الإكثار من تناول جميع أنواع الخضراوات؛ لأنها غنية بالألياف والمعادن والفيتامينات ومشبعة ولكن يجب الانتباه لمحتوى الخضراوات النشوية من السكر في كل 100 جرام. وينصح بتناول السبانخ واللوبيا والباذنجان والكرات والبقدونس والخس والكرفس والشبت وتتمثل أهمية الألياف بالنسبة لمريض السكري في قدرتها على خفض معدل امتصاص السكر في الأمعاء بسبب المصاحبة على جزئياتها، كما أنها تؤخر الشعور بالجوع.

(4) الفواكه Fruits: يجب عدم الإكثار من تناول الفواكه المحتوية على نسبة مرتفعة من السكر كالعنب والمنجة، في حين ينصح بتناول الخريز والبطيخ والماندارين والجريب فروت والكمثرى والفراولة. يجب الإقلال من شرب عصائر الفاكهة، وذلك بتناول كأس واحد صغير فقط من عصير الفاكهة يومياً دون إضافة السكر. ويوصى بالإكثار من تناول التفاح بقشره والامتناع من تناول العنب والتمر؛ لأنهما من أخطر الفواكه على مريض السكري.

(5) النشويات والخبز Starches and Bread: يوصى بالإكثار من تناول الكربوهيدرات المعقدة مثل الخبز الأسمر والأرز والبطاطس والذرة والفاصوليا وغيرها؛ لأنها ترفع مستوى جلوكوز الدم ببطء، أي تبطئ من امتصاص السكر. ويجب الانتباه إلى محتوى الكربوهيدرات المعقدة من السكريات في كل 100 جرام.

(6) الدهون والمحليات Fats and Desserts: يجب الإقلال من الدهون الحيوانية (المشبعة) كالسمن البلدي والزيدة والقشدة، ويمكن استبدالها بالزيوت النباتية كزيت الذرة وزيت القرطم وزيت دوار الشمس وزيت الزيتون. كما يوصى بالإقلال من تناول الأغذية الدسمة. ويجب الامتناع نهائياً عن تناول السكريات خاصة سكر المائدة الذي يستبدل بالسكريات الخاصة بمرضى السكري، وكذلك الامتناع عن تناول الأغذية الغنية بالسكريات سهلة الامتصاص في الأمعاء مثل: المربيات والعسل والفطائر الحلوة والسوائل المحلاة بالسكر والبسكويتات المحلاة بالسكر والجيلي؛ لأنها تمتص بسرعة في الأمعاء وتسبب ارتفاعاً حاداً ومفاجئاً لسكر الدم. كما يجب الامتناع نهائياً عن الأغذية المحتوية على سكر المائدة مثل المهلبية والكسترد والكريم كاراميل والكيك والحلويات والفواكه المعلبة والمشروبات الغازية والكاكو والفطائر والأيس كريم والعصيرات المحلاة والحلاوة الطحينية. والجدير بالذكر أن بعض الناس يعتقد أنه يستطيع تناول العسل والتمر دون حدود؛ لأنهما لا يرفعان مستوى سكر الدم، وهذا الاعتقاد خاطئ نظراً لأن العسل والتمر يحتويان على تركيزات مرتفعة جداً من السكريات البسيطة (70ــ90%) (فركتوز وجلوكوز وسكروز) السريعة الامتصاص من خلال جدار الأمعاء، إلا أن التمر وعسل النحل الأصلي يمتازان بارتفاع محـتـواهـمـا من سكر الفركتوز الذي يتميز بعدم احتياجه إلى الأنسولين لدخوله الخلايا من أجل الأكسدة لإنتاج الطاقة، بالإضافة إلى أن معدل امتصاصه من خلال جدار الأمعاء منخفض مقارنة بسكر السكروز؛ لهذا لا يسبب ارتفاعاً حاداً ومفاجئاً لسكر الدم عند تناول كمية مماثلة لسكر السكروز (المؤشر السكري GI للفركتوز أقل من GI للسكروز).

(7) أغذية أخرى Other Foods: يوصى تجنب مريض السكري جميع الأغذية التي تؤثر سلبياً على القلب مثل: الأغذية المملحة (المخللات والمكسرات والأغذية المعلبة في محلول ملحي وما يماثلها، والأغذية الغنية بالكوليسترول (المخ والكبدة والكلاوي والكوارع وصفار البيض وما يماثلها؛ نظراً لأن مريض السكري أكثر حساسية وعرضة للإصابة بأمراض القلب من الشخص السليم.

توصي الدراسات الحديثة بإكثار مرضى السكري غير المعتمدين على الأنسولين (النوع الثاني من تناول عصير الكريب فروت؛ لأنه يساعد على ضبط مستوى السكر في الدم، بالإضافة إلى أنه غني بفيتامين (ج) Vitamin C الذي يزيد من مقاومة الجسم للعدوى ونزلات البرد. ولقد وجد أن تناول مريض السكري لحوالي ثلاث ثمرات كريب فروت (كوب واحد عصير، أي 250 ملليليتر) ثلاث مرات يومياً لمدة أسبوعين يمكن أن يساعد على الشفاء التام من مرض السكري غير المعتمد على الأنسولين والاستغناء عن تعاطي الحبوب.

والجدير بالذكر أنه يسمح لمريض السكري بتناول القهوة والشاي دون سكر، وكذلك يسمح له بتناول المشروبات الغازية غير المحلاة (دايت بيبسي أو دايت سفن أب أو دايت كولا أو ما يماثلها). ويمكن لمريض السكري تناول جميع أنواع البهارات والتوابل مثل الليمون والنعناع والبقدونس والبصل والثوم وغيرها من التوابل والبهارات.