تعيين نسبة الدهن في لبن الابقار

لأجل تعيين نسبة الدهن في اللبن لابد أن يكون لدينا جهاز طرد مركزي لفصل الدهن من اللبن، وجهاز قياس نسبة الدهن وأغطية فلين أو مطاط، وماصة 10.77 مللي لتر، وماصات 10 وواحد مللي لتر، وحامض كبريتيك وزنه النوعي 1.81 - 1.82، وكحول إيثايل وحوض ماء وترمومتر وساعة رملية مدتها خمس دقائق.

ويتم تعيين نسبة الدهن بالترتيب التالي: نضع في جهاز قياس نسبة الدهن بالماصة 10 مللي لتر حامض كبريتيك ونأخذ بالماصة 10.77 مللي لتر لبن، وتوضع هذه الكمية بحرص على جدار جهاز القياس وتضاف إلى حامض الكبريتيك، ويضاف بعد ذلك واحد مللي لتر كحول إيثايل مع الحرص على عدم ترطيب عنق الجهاز ثم يلف الجهاز بمنشفة ويقفل جيدا بالغطاء الفليني ثم نقوم بهز الجهاز إلى تمام حدوث ذويان بروتين اللبن في الحامض، ثم يوضع الجهاز في حمام مائي درجة حرارته 65 - 70 م، وفي خلال خمس دقائق نأخذ الجهاز من حوض الحمام المائي ويجفف ويوضع في جهاز الطرد المركزي وترص أجهزة القياس متناسقة في جهاز الطرد المركزي مقابلة لبعضها، وفي حالة عدم توفر كفاية من العينات توضع أجهزة قياس وبها ماء، وتثبت جيدا أغطية الجهاز الفلينية ثم يدار جهاز الطرد المركزي خلال خمس دقائق بسرعة ألف دورة في الدقيقة ثم تزال أجهزة القياس من جهاز الطرد المركزي ثم توضع أجهزة القياس مرة أخرى في حوض الماء ثم خلال خمس دقائق يزال الجهاز سريعا وتقدر نسبة الدهن.