هي من المواد الأساسية في الخلية التي تعتبر مصدر مهم للطاقة . وكذلك كمكونات تركيبية أساسية في الأغشية الخلوية والهورمونات مثل الهرمونات السترويدية .ان للدهون علاقة بالسرطان حيث أثبتت بعض الدراسات العلاقة القوية بين كمية الدهن المتناول وسرطان الثدي في الفئران ، وظهر ان الحامض الدهني المتعدد غير المشبع Poly unsaturated fatty acid له دور كبير في تحفيز مراحل السرطان بأنواعه المختلفة (كما في سرطان الثدي والقولون) بدليل زيادة أكسدة الحامض النووي الرايبوزي منقوص الأوكسجين ⁽¹⁾ .   

-----------------------------------

 1.  Al-Kanhal  M.A., Ahmad   F., Aothman  A.A. and Murshed  K.S. (2002), "Effects of pure and oxidized cholesterol-rich diets on some biochemical parameters in rats". Int. J. of F. Sci. and Nutr. 53-381-388.