الصفات الفيزيائية للعسل Phisical Charactres

1- اللون Color: لا يمكن تصنيف العسل حسب اللون إلا بمعرفة مصدره، فمنه الأبيض والأصفر المحمر والبني.

2- الانحلال Dessolvement: ينحل العسل في الماء والكحول المخفف، لكنه غير قابل للانحلال في الكحول القوي التركيز والايثر والكلوروفورم والبنزين.

3- اللزوجة Viscosity: يعتبر العسل سائلاً لزجاً جداً يمكن أن يصل لحالة الصلابة عند وجود ظاهرة التحبب أو التبلور، ويزيد الديكسترين من لزوجة العسل. وحسب Riega تتناقص اللزوجة بسرعة حتى درجة (40) م وتتناقص بشكل أبطأ ما بين درجة (40-50) م وبشكل غير ملموس أكثر من ذلك. وتكون درجة اللزوجة (بواز Poise) كالتالي (600 - 200 - 1.5) بواز (13.7- 20 - °79,5) م على التوالي. علماً أن لزوجة الماء على درجة (20)°م هي (1,006 سنتي بواز C.P).

4- الكثافة Density: تتراوح كثافة العسل ما بين (1,406) و(1,478) ومتوسط الكثافة هي (1,44).

5- معامل الانكسار Polarization: يكون على درجة حرارة (40) م ما بين (1,4800 و 1,4900).

6- الاستقطاب الضوئي: يكون العسل على الأغلب مياسرا. ففي محلول 10/1 في الماء المقطر يُعطي انحرافاً (-10) تقريباً في جهاز الضوء المستقطب، وذلك بسبب وجود الغلوكوز والفركتوز. وعلى العكس في أنواع العسل الغنية بالسكروز مثل عسل الناتج عن الندوة العسلية يكون انحرافها نحو اليمين.

7- قابلية مرور التيار الكهربائي: وهذه الصفة متغيرة، حيث تكون ما بين (0,868 - 2,015) وذلك تبعاً لمحتوى العسل من الماء والأملاح والديكسترين التي هي ناقلات جيدة للتيار الكهربائي.