الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ
الكرز
المشمش
الدراق
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية
ظاهرة التبلور في العسل Granulation
المؤلف:
د. تمام العابد
المصدر:
تربية النحل ودودة القز
الجزء والصفحة:
ص 181-182
2024-05-31
626
ظاهرة التبلور في العسل Granulation
عند وجود كمية قليلة من العسل يمكن سكبها في أوعية البيع وذلك قبل ظهور حالة التبلور التي تحدث في بعض الأحيان. ولكن عند وجود كمية كبيرة فهذا يتطلب تخزينا تظهر خلاله هذه الظاهرة. ويحدث التبلور عندما يتم مزج أنواع متعددة المصدر من العسل وهي تعني تواجد حبيبات ناعمة جداً داخل العسل وبشكل متجانس، أما تكتل العسل على شكل كتل كبيرة أو كتلة واحدة أو حتى انفصاله إلى طبقتين دليل على سوء في تخزينه أو سوء في تركيبه. ولإزالة هذه الظاهرة يُسخن العسل على درجة حرارة (45-50) م وخلال وقت قصير ثم يُعجن العسل للحصول على عسل سائل ومتجانس لفترة زمنية محدودة.
يمكن أن تظهر ظاهرة التبلور أو التحبب Granulation في بعض أنواع معينة من العسل، وسبب ذلك يعود إلى بعض العوامل الفيزيائية والكيميائية هي:
آ- الحرارة: كلما انخفضت درجة الحرارة أصبحت هذه الظاهرة سهلة التشكل. وحسب Dyce تعتبر درجة الحرارة المثلى لتشكل ظاهرة التبلور (+14) °م.
ب- التحريك: وله أثر مساعد في حدوث ظاهرة التبلور.
جـ- التركيب الكيميائي Chemical Composition: يرتبط ذلك بعلاقة نسبة الفركتوز إلى الغلوكوز في العسل. حيث إنه عندما تكون نسبة الفركتوز قليلة تكون بالمقابل نسبة الغلوكوز أعلى، وهذا يؤدي إلى التبلور السريع، وذلك لأن سكر الفركتوز يتبلور بصعوبة، أما الغلوكوز يتبلور بسهولة. فمثلا عسل التفاح يحوي 42% من الفركتوز و 31% من الغلوكوز لذلك يكون تبلوره بصعوبة.
يعتبر العسل المُتبلور عصيراً من الفركتوز محجوزاً ضمن بلورات الغلوكوز الذي يصل لقاع العبوة، وإن السائل العائم يتخمر بسهولة كبيرة. ومن ناحية أخرى إن وجود أجسام غريبة وكذلك الديكسترين والبروتيدات تجعل تبلور العسل أكثر صعوبة، ويشذ عن ذلك عسل الأكاسيا فهو فقير بالديكسترين ويحتفظ بالحالة السائلة. وتعتبر صفة تبلور العسل صفة مرغوبة تجارياً في بعض الأحيان.
رغم أنه تبعاً لمتطلبات المستهلك يحول العسل إلى عسل متبلور بشكل ناعم جداً ضمن التقنية الجديدة وهو ما يسمى العسل المُزبَّد يُستعمل كما الزبدة على الخبز.
أم البنين .. صانعة الوفاء وراعية الفضيلة
هل كان الشيخ الوائلي يعلم؟!
مخاطر سهولة النشر ومجانية التواصل
