الازهار والثمار في التين الشوكي (الصبار)

تخرج الازهار من الالواح ، وتبدو بلون أصفر ، ثم يتحول الى اللون البرتقالي قبل سقوط التويج ، ويكون التلقيح ذاتيا ، وتتطور الزهرة ( والتي هي الثمرة بحد ذاتها ) وتعقد الى ثمار ( وهنا يتم اخصاب البويضات وتتشكل البذور ) ويتطور الغلاف الخارجي للثمرة ممثلا بزيادة الحجم ( كما هي الحال في ثمار التين العادي ) وزيادة نمو البذور بداخلها وكبر حجم الخلايا واللب وغير ذلك من العمليات الفسيولوجية ، ويشمل التطور بدء تغير لون الغلاف الثمري ( غلاف الانبوب الزهري أو الكأس الزهري ) من الاخضر الداكن الى الاصفر الباهت أو البرتقالي مع تقدم الثمرة في العمر ، وقد يبقى جزء كبير من اللون الاخضر أخضرا بالرغم من تغير قوام الثمرة ولونها من الداخل ولا يوجد أي دليل قاطع على نضج الثمار.

اما دلائل الثمرة الناضجة فيمكن معرفتها من خلال وزنها الذي يتراوح ما بين 80 - 120 غراما، ونسبة اللب ما بين 34 - 42٪ من الوزن، أما لون اللب فيكون أصفر اللون أو أحمرا. ومن المعروف أن الثمار ذات اللب الاصفر أكبر حجما وأكثر حلاوة من الثمار ذات اللب الأحمر.

يحتوي اللب على عدد كبير من البذور الكبيرة الصلبة التي تجعله غير محبوب لدى المجتمعات الأوربية والامريكية، وقد يسبب بعض الاضطرابات المعوية.

تتميز ثمار الصبار بخاصيتها الملينة، وقيمتها الغذائية الكبيرة لما تحتويه من المواد التالية:

ماء 83 - 87 %

سكريات 6 -  14 %

بروتين 0٫5 - 1 %