المحاصيل الزيتية Oil Crops

هي محاصيل تزرع لغرض الحصول على البذور التي يستخرج منها الزيت . ويستعمل الزيت في الصناعة لأغراض شتى منها عمل الصابون والاصباغ وتزييت المحركات كما يستعمل البعض منه لأغراض طبية ومواد لمكافحة الحشرات . وزيت هذه المحاصيل صالح للطعام ولذلك تدخل نسب منه في عمل زيوت الطعام كما يؤكل قسم منه وهو بذور من دون عصر .

تمتاز هذه المحاصيل بنسبة الزيت العالية الموجودة في بذورها عن غيرها من المحاصيل كمحاصيل الحبوب والمحاصيل الاخرى وقد اخذت اهميتها تزداد باضطراد خاصة عندما تبين ان الزيوت الحيوانية تحتوي على شحوم مشبعة ذات نسبة كالسترول عالية مضرة بصحة الانسان حيث انها من بين العوامل التي تساعد على تصلب الشرايين ولهذا يلاحظ في الآونة الاخيرة اقبال الناس وخاصة أولئك الذين يشكون من بعض امراض القلب على شراء الزيوت النباتية خاصة زيت الذرة الصفراء الخالي من مادة الكلسترول .

وتؤكد الدول على ضرورة التوسع في زراعة هذه المحاصيل حيت ان الزيت المستخرج منها هو غالي الثمن بالمقارنة مع الزيوت المستعملة في الطعام حالياً كزيت النخيل المنتج من قبل بعض دول جنوب شرقي آسيا .

أهم المحاصيل الحقلية الزيتية هي : الكتان والسمسم وفستق الحقل وفول الصويا وعباد الشمس والعصفر والخروع . كما توجد محاصيل اخرى يستخرج منها الزيت كالسلجم والخردل والخشخاش .

تقسم الزيوت النباتية من حيث تشبعها بالهايدروجين الى ثلاثة أقسام وهي :

1) زيوت مجففة وهي التي تجف بسرعة اذا تعرضت للهواء وأهم المحاصيل التي تستخرج منها هي : الكتان والعصفر والخشخاش وفول الصويا وهي زيوت غير مشبعة .

2) زيوت نصف مجففة وهي التي تكون درجة تجفيفها معتدلة اذا تعرضت للهواء وأهم المحاصيل التي تستخرج منها هي عباد الشمس والذرة الصفراء والقطن والسلجم وهي زيوت نصف مشبعة .

3) زيوت غير مجففة وهي الزيوت التي لا تجف بسرعة اذا تعرضت للهواء وتستخرج من بذور السمسم وفستق الحقل والخروع وهي زيوت مشبعة .

وتعتمد درجة تشبع الزيوت على عدد ذرات الاوكسجين غير المشبعة بالهيدروجين الموجودة في الزيت وتقاس درجة التشبع بفحص الرقم اليودي مختبرياً ولقد استبدل الى القيمة اليودية .

يعرف العدد اليودي بأنه عدد الغرامات من اليود الممتصة من قبل 100 غرام من الزيت فالعدد اليودي للكتان يتراوح من ( 170 - 195 ) بينما يكون ذلك في زيت النخيل 53 أو أقل والجدول  التالي يبين المحاصيل المختلفة واعدادها اليودية.

جدول يبين المحاصيل الزيتية حسب درجة تجفيفها وعددها اليودي والنسبة المئوية (1971 ,.Martin et al)