طريقة تقدير نسبة الحموضة في ثمار الحمضيات

تقدر الحموضة بمعادلة الاحماض الحرة في العصير بمحلول قلوي من الصودا الكاوية ١٠ر٠ عياري مع استعمال الفينول فتالين كدليل كشاف، ويعتبر تحول العصير للون الزهري معبرا عن نقطة التعادل. وتحسب خصبة الحموضة الكلية على أساس ان كل الحامض الموجود هو حامض السيتريك وفق المعادلة الكيميائية التالية:

حامض السيتريك + 3 (Na OH) ← سيترات الصوديوم

ولمعرفة وزن حامض السيتريك الموجود في كمية معينة من العصير والتي عادلت حجما معينا من ايدروكسيد الصوديوم ٠٫١٠ عياري، يضرب هذا الحجم في العامل ٠.٠٠٦٤ وهو الوزن اللازم بالجرامات من حامض السيتريك لمعادلة ١ سم ٣ من الصودا الكاوية ٠٫١٠ عياري.

سم٣ ايدروكسيد صوديوم ١٠ر٠ عياري × ٠٠٦٤ر٠ = وزن حامض السيتريك بالجرامات في كمية عصير معينة.

وتقدر النسبة المئوية للحموضة في العصير كالآتي:

وزن حامض السيتريك بالجرام

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ × ١٠٠

حجم العصير × وزنه النوعي

ويمكن معرفة الوزن النوعي للعصير من جداول خاصة تحول قراءة مقياس بريكس الى درجات الوزن النوعي المقابلة. وبذلك يسهل ايجاد نسبة المواد الصلبة الى الحموضة.

هذا وتوجد طرق أخرى لتحديد درجة اكتمال النمو الا أنها ليست عملية، ونذكر منها حساب عدد الايام من التزهير الكامل ليونة الثمرة كلما تقدمت بالعمر، مدى سهولة انفصال الثمار من الأشجار..