محصول الكينوا Quinoa

WilldChenopodium quinoa 

الموطن الأصلي للكينوا

الكينوا محصول يزرع من أجل الحصول على بذوره ويشبه محاصيل الحبوب في كثير من الصفات، ويتميز بقدرته على تحمل الظروف البيئية المعاكسة أكثر من محاصيل الحبوب الأخرى، وتعتبر أمريكا الجنوبية الموطن الأصلي لمحصول الكينوا، حيث يزرع منذ أكثر من ٥٠٠٠ سنة في بيرو وبوليفيا وتشيلي، إذ يشكل المصدر الغذائي الرئيسي لسكان تلك البلدان ولذلك فيطلق على الكينوا في تلك الدول بـ "أم الحبوب".

الأهمية الاقتصادية للكينوا

١- يستخدم دقيق الكينوا في عمل الخبز والبسكويت والحلوى وذلك بإضافته إلى دقيق القمح بنسبة ٤٠-٥٠ %.

٢- تستخدم بذور الكينوا في غذاء الإنسان كبديل للأرز، حيث تطهى الحبوب بنفس طريقة طهي الأرز بعد نقعها في الماء لإزالة مادة السابونين الموجودة في قصرة البذرة.

٣- تعتبر بذور الكينوا مصدرا هاما للبروتينات، إذ تحتوي البذور على حوالي ١٤ % بروتين والذي يحتوي على كل الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لجسم الإنسان.

٤- تعتبر بذور الكينوا مصدرا هاما للألياف والعناصر المعدنية وأهمها الفوسفور والكالسيوم والزنك والمغنسيوم والحديد (جدول ١)، كما تحتوي البذور على العديد من الفيتامينات.

جدول (١). محتوى بذور الكينوا من الكربوهيدرات والبروتين والدهون وبعض العناصر المعدنية*.

*قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية للمواد الغذائية.

٥- تفصل أجنة بذور الكينوا عن باقي مكونات البذرة والذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويضاف إلى أغذية الأطفال.

٦- تدخل بذور الكينوا في صناعة الأغذية الخاصة للمرضى اللذين يعانون من الحساسية لجلوتين القمح لعدم احتواء الحبوب على مادة الجلوتين كما تعتبر الكينوا غذاءا مناسبا أيضا للذين يعانون من حساسية اللاكتوز في حليب الأبقار.

٧- تستخدم مادة السابونين بعد فصلها من البذرة في تصنيع بعض الأدوية.

٨- تستخدم البذور في الحصول على الزيت والذي يستخدم كغذاء آدمي وهو يقارب في قيمته الغذائية زيت الذرة.

٩- تؤكل أوراق الكينوا كخضراوات ورقية مثل السبانخ ولكنها تتفوق على السبانخ من حيث محتواها من الكربوهيدرات والبروتين والأملاح المعدنية.

١٠- تستخدم نباتات الكينوا كمحصول علف أخضر للماشية والأغنام.

الإنتاج العالمي للكينوا

تعتبر بيرو وبوليفيا والإكوادور أهم الدول المنتجة للكينوا في العالم، ويبين جدول (٢) الدول الأكبر إنتاجا للكينوا في العالم.

جدول ٢. الدول الأكبر إنتاجا للكينوا في العالم (منظمة الأغذية والزراعة، FAO ،٢٠١٤ م)

لقد بدأ الاهتمام بالكينوا بشكل كبير في ثمانينات القرن الماضي وأصبح لها دور ملموس في تحقيق الأمن الغذائي في المستقبل.

ولقد انتشرت زراعة الكينوا انتشارا سريعا منذ عام ١٩٨٠م حيث ارتفع عدد الدول التي تزرعها من ٦ دول حتى عام ١٩٨٠م إلى حوالي ٢٣ دولة حتى عام ٢٠٠٨م، حيث أدخلت زراعة هذا المحصول في دول أوروبا وأهمها فرنسا وإنجلترا وإسبانيا، حيث بلغت مساحة الكينوا في هذه الدول في عام ٢٠٠٨م إلى حوالي ٥٠٠٠ هكتار، كما أدخلت زراعته في أمريكا والهند والصين وكينيا. ولقد انتشرت زراعة الكينوا في الوقت الحاضر في حوالي ٧٠ دولة منها فرنسا وإنجلترا والدنمارك وهولندا وإيطاليا.

ولقد زاد الطلب على بذور الكينوا في السوق العالمي في السنوات الأخيرة مما أدى إلى زيادة عدد الدول التي أدخلت زراعته بها حتى بلغ أكثر من ٧٥ دولة.

ومن أهم أسباب سرعة انتشار زراعة محصول الكينوا هو قدرته على التكيف مع الظروف البيئية المختلفة، حيث أن نباتاته لها القدرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة وكذلك المنخفضة وتحملها للجفاف والملوحة كما تتميز بقدرتها على النمو في الأراضي الرملية الفقيرة في المادة العضوية، علاوة على القيمة الغذائية المرتفعة للبذور كما سبق أن ذكرنا.

ومن الجدير بالذكر، أن منظمة الأغذية والزراعة (فاو) قد أدرجت الكينوا ضمن المحاصيل الرئيسية التي ستلعب دورا هاما في تحقيق الأمن الغذائي خلال القرن الواحد والعشرون.

شكل (١). نبات الكينوا

كما تقوم منظمة الأغذية والزراعة (فاو) بإجراء التجارب الحقلية في ٨ دول هي الجزائر ومصر والعراق وإيران ولبنان وموريتانيا والسودان واليمن، بغرض تقييم بعض التراكيب الوراثية المختلفة في محاولة لإدخال هذا المحصول في تلك البلدان بغرض حل مشكلة نقص الحبوب في تلك البلدان.

الوصف النباتي للكينوا

الكينوا نبات عشبي حولي ينتمي إلى العائلة القطيفية Fam. Amaranthaceae. والتي ينتمي إليها محصول بنجر السكر والسبانخ. والكينوا ليست محصول حبوب حقيقي ولكنها تشبه محاصيل الحبوب في كثير من الصفات، حيث يزرع للحصول على بذوره التي تستخدم كغذاء للإنسان. ويبين شكل (١) الشكل العام لنبات الكينوا.

الجذر

الكينوا ذات جذر وتدي متعمق في التربة ومتفرع. ويتوقف مدى تعمق جذور النباتات على الصنف وطبيعة التربة، وقد تتعمق جذور النباتات في التربة إلى حوالي ١٨٠سم مما يساعد النباتات على تحمل الجفاف.

الساق

ساق الكينوا أسطوانية الشكل عند القاعدة ويتراوح طولها من ٥_و٠ إلى ٢متر، وقد تكون غزيرة التفريع أو متوسطة أو عديمة التفريع، متوقفا ذلك على التركيب الوراثي للصنف وكثافة النباتات والتسميد ويتفاوت لون الساق من الأخضر إلى الأحمر على حسب الأصناف.

الأوراق

توجد الأوراق متبادلة على الساق، وتتكون الأوراق من نصل سميك نسبيا وعنق قصير، والنصل يأخذ شكل رجل الأوزة أو شكل ورقة السبانخ، ويصل طوله إلى حوالي ١٥سم وعرضها حوالي ١٢سم، والأوراق ذات عروق بارزة يختلف عددها على حسب الأصناف ويختلف لون الأوراق من الأخضر إلى الأحمر.

ويختلف عدد الأوراق على النباتات باختلاف الصنف، فبعض الأصناف تحمل عديد من الأوراق وهذه تعتبر مصدرا جيدا لعلف الماشية، وأصناف أخرى تحمل عددا أقل من الأوراق. ويختلف حجم الورقة على حسب موقعها على النبات، فالأوراق السفلى على النبات تكون أكبر عادة من الأوراق التي تقع على الجزء العلوي منه، والأوراق ذات طعم مستساغ وتستخدم كغذاء ورقي للإنسان مثل السبانخ. ولقد وجد أن أوراق الكينوا تمتص الرطوبة الجوية.

النورة

نورة الكينوا دالية طرفية أو جانبية وتحمل الأزهار في شماريخ زهرية والأزهار خنثى صغيرة متجمعة في عناقيد والتلقيح ذاتي عادة، ويحمل النبات نورات عديدة تحمل كل منها عددا كبيرا من الأزهار (شكل ٢).

شكل (٢). نورة الكينوا

البذرة

بذرة الكينوا صغيرة الحجم وتشبه في شكلها حبة الدخن ولكنها أصغر كثيرا، والبذور ذات ألوان مختلفة، ويختلف لون البذرة من الأسود إلى الأحمر والأصفر والبرتقالي والأبيض، ويحتوي الغلاف الخارجي للبذرة على مادة السابونين Saponin والتي تكون حوالي ٢-٦ % من وزن الحبة على حسب الأصناف، وهذه المادة ذات طعم مر، ولذلك فيجب التخلص منها قبل الاستهلاك.

والكينوا من النباتات ذات الفلقتين، ويكون الجنين حوالي ٦٠ % من وزن البذرة، وهذا هو السبب في ارتفاع نسبة البروتين نسبيا في بذور الكينوا بالمقارنة بأنواع الحبوب الأخرى.

ويختلف حجم ووزن بذرة الكينوا على حسب الصنف، وبذور الكينوا صغيرة نسبيا، ويتراوح قطر البذرة من ٨و١-٦و٢ مم، ويتراوح وزن الأف بذرة من ٢-٤ جرام.