الكليسريدات المختلطة Mixed Glycerides

وتختلف الاحماض الدهنية المكونة للدهون فيحتوي الدهن المسمى Plamito oleostearn على الاحماض الدهنية البالمنك والارلينك والستيرك معظم الدهون الموجودة في الطبيعة بشكل كليسيريدات مختلفة.

تمثل ثلاث جزيئات من الاحماض الدهنية تعتبر عن الاصرة الاستيرية وتسمى الدهون المتعادلة بثلاثة الاسيل الكليسرولي  والذي يشكل على الاقل 10% من وزن الجسم (حتى ولو كان الجسم نحيفا) وتحتوي الدهون البشرية على 30 – 50% من الاحماض الدهنية غير المشبعة.

ويمكن استعمال الحديثة التي يطلق عليها ثلاثي اسيل الكلسرول للكليسيرايد الثلاثي :

 حيث R1 ، R2 ، R3 مجموعات الكيل ذات السلسلة الطويلة وقد تكون ذات رابطة مزدوجة او اكثر، كما ان نوعية الحامض الدهني تحدد نوعية الدهن او الزيت حيث من الممكن ان يوجد في جزئية الدهون الاحماض الدهنية في آن واحد.