نضج وحصاد الخس

تنضج نباتات الخس - عادة - بعد نحو 2٫5 - 3 أشهر من الشتل. ويلاحظ أن النبات يكتسب أكثر من نصف وزنه الطازج خلال الأسبوعين الأخيرين قبل الحصاد. وأهم علامات النضج في مجاميع الخس المختلفة ما يلي:

1- خس الرؤوس ذات الأوراق النضرة Crisphead: صلابة الرؤوس واندماجها.

2- خس اللاتوجا: التفاف الأوراق حول بعضها البعض بصورة جيدة.

3- خس الرومين : امتلاء الرأس ، وكبر حجمها.

4- الخس الورق: وصول النبات إلى أكبر حجم له، أو قبل ذلك في حال ارتفاع الأسعار.

يراعى عدم تأخير الحصاد عن الموعد المناسب ؛ لأن ذلك يؤدي إلى تصلب الأوراق ، واستطالة النبات ، واكتسابها طعما مرا بمجرد اتجاهها نحو الإزهار . يجرى الحصاد إما يدويا بقطع ساق النبات بسكين حاد من أسفل سطح التربة بقليل، وإما اليا بواسطة الات كبيرة تقوم بإجراء عمليتي الحصاد، والتعبئة في صناديق من الكرتون أثناء سير الآلة في الحقل. وينصح بعدم إجراء عملية الحصاد بعد المطر مباشرة، أو قبل جفاف الندى من على الأوراق؛ لأنها تكون حينئذ سهلة التقصف.