يعد محصول الفول السوداني من المحاصيل الزيتية Oil crop المهمة. ويأتي في المرتبة الخامسة، بعد فول الصويا، وزهرة الشمس، واللفت الزيتي والقطن، من حيث كمية الزيت المستخرجة من البذور. وتتراوح نسبة الزيت في بذور الفول السوداني بين 42-52%، وقد تصل في بذور بعض الأصناف حتى 60%.

يمتاز زيت الفول السوداني بغناه بالحمض الدهني غير المشبع (1: 18) الأوليك (65 - 75%)، وانخفاض محتواه من الحمض الدهني المشبع (16:0) البالميتيك (6-7% فقط). ويستخدم زيت الفول السوداني نيئا في إعداد السلطات، أو في الطهي، ويستخدم في الصناعات الطبية، وصناعة المارغرين والكونسروة، وصناعة الصابون.

تصل نسبة البروتين في بذور الفول السوداني إلى 35%، ويحتوي البروتين على سائر الأحماض الأمينية الأساسية Essential amino acids التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها، مثل اللايسين والتربتوفان، لذلك يعد ذا قيمة غذائية عالية، تعادل قيمة البروتين الحيواني، ويمكن أن يمثل في الجسم بكفاءة أكبر من البروتين البقري.

وتحتوي البذور أيضا على السكريات ( 14.27 %)، والفيتامينات Vitamins، وبعض العناصر المعدنية، مثل الحديد، والنحاس، والمغنزيوم. يمكن أن تستخدم بذور الفول السوداني طازجة Fresh، أو مطبوخة ومملحة، أو محمصة لأغراض التسلية. ويعادل كل 100 غ من البذور 349 كالوري. وتستخدم الكسبة الناتجة عن عصر البذور علفا مركزا للحيوانات، إذ تصل نسبة البروتين فيها حتى 45%، والمواد الدهنية حتى 8%. وتستعمل البقايا النباتية الجافة مادة علفية عالية القيمة، ولا تقل قيمتها العلفية عن الفصة، والبرسيم حيث تصل نسبة البروتين فيها حتى 11%. ويساعد إدخال الفول السوداني في الدورات الزراعية Crop rotations في تحسين خصوبة التربة، وإغنائها بالآزوت المثبت حيوية Biological nitrogen fixation.