ناتو Natto

أحد الأغذية المتخمرة التي تنتج في بلدان الشرق الأقصى ، المادة الأساس فيه فول الصويا ويعتمد في التخمر على الفلورا الطبيعية لفول الصويا ولكن من الأفضل وهي الحالة الغالبة إضافة بكتريا Bacillus subtilis سلالة Natto او ما تسمى ب Natto Bacilli بعد إعداد المواد الأولية للتخمير ، والبكتريا المستعملة تعد من الأحياء العلاجية لان تناولها يضفي تأثيرات صحية ايجابية على الجسم اذ تؤثر في فلورا الأمعاء وتحفز الجهاز المناعي فضلاً عن تأثيرات ايجابية أخرى . والبكتريا حساسة لأملاح الصفراء لذا لا توجد في أمعاء الإنسان ولكن عندما تؤخذ أبواغها مع الغذاء فانها يمكن ان تعبر حواجز الجهاز الهضمي وعندما تصل الى المناطق السفلى من الجهاز الهضمي حيث تقل أملاح الصفراء تنبت أبواغها هناك .
والبكتريا تنتج فيتامينMenaquinone) K) الذي يساعد في عمليات التجلط وغلق الجروح ، كما انه يساهم في تقوية العظام ومنع هشاشتها ، لان عند غياب هذا الفيتامين ومكونات أخرى تصبح العظام هشة سهلة الكسر كما يحدث عند النساء في سن اليأس لذا يستعمل المنتج لمعالجة هذه الحالة . ويقل الفيتامين عند الأشخاص المصابين ب Crohn's Disease لذا يزاد تناول هذا الغذاء للتعويض .
والبكتريا المستعملة تنتج عدداً من البروتيزات منها البروتيز السيرني المعروف ب Subtilisin الذي له القدرة على تفكيك المحسسات في فول الصويا المستعملة كمواد أولية لإنتاج الغذاء ، ويساعد الإنزيم على تفكيك الألياف Fibrinolytic Activity ويسمى عندها Subtilisin Nat او (Nattokinase (EC 3.4.21.62 وتؤثر العصيات في الجهاز المناعي . فضلاً عن احتواء المواد الأولية للمنتج على فول الصويا كمادة أولية والتي تحوي على Isoflavones التي تساعد في منع سرطان الثدي .