السليليزات / الأنزيمات المحللة للسليلوز Cellulases

انزيمات تقوم بتحليل المواد السليلوزية الطبيعية أو المحورة كيماويا وكذلك تحلل السليبايوز و Cellulodextrins ، وتفرز عادة خارج الخلايا لأنها تعمل على مواد مكوثرة لا يمكن أن تدخل الخلايا ولكن بعض السليليزات تبقى مرتبطة بالسطوح الخارجية للخلايا المنتجة.
وتكون الأنزيمات على أنواع وتختلف في نوعية الأواصر التي تهاجمها . وتستعمل السليليزات في تحليل المواد السليلوزية إلى سكريات قابلية للتخمر مثل الكلوكوز أو وحدات أكبر، والسكريات الناتجة تستعمل لإنتاج الكتل الحيوية وإنتاج الكحولات والوقود، وتستعمل الأنزيمات أيضاً في تحسين نسجة ومذاق بعض الخضر الرديئة النوعية وتستعمل أيضاً في تعجيل تجفيف الخضر.
وتنتج السليليزات على نطاق واسع بنوعيات مختلفة في عمليات التخمر تعتمد على نوعية الكائن المنتج اذ تختلف مكونات النظام التحليلي (السليليز) من حيث مكوناتها، وبصورة عامة تعد هذه الأنزيمات من الأنواع المستحثة اذ تحث بوجود المواد الحاوية على الآصرة β - 1,4 كما أنه يمكن أن تحث بالسيلبايوز Cellobiose الذي يمثل أحد نواتج التأثير الأنزيمي ويمكن أن تحث بمواد مشابهة مثل اللاكتوز β - 1.4 galactosidase .
ويعاني الأنزيم من التثبيط بنواتج التفاعل فالسيليبايوز يعمل كمادة حاثة بتراكيز واطئة 0.1 % ولكن عند زيادة تركيزه إلى 0.5–1.0 % فإنه يمكن أن يؤدي الى تثبيط تخليق الأنزيم أو تثبيط فعالية الجزيئات المخلقة. والنظام الانزيمي موضح في الاتي :

وللإنتاج التجاري يستعمل الفطر Trichoderma viride باستعمال طرق الزراعة الغاطسة المستمرة، ويفضل أن تتم بمرحلة أولية تبنى فيها الكتلة الحيوية ومرحلة لاحقة لإنتاج الأنزيم وذلك بإضافة المواد السليلوزية وتتأثر العملية الإنتاجية بالعديد من الظروف منها نوعية المصادر النتروجينية والأرقام الهيدروجينية والتهوية ومدة الحضن.
والأنزيم المنتج يفصل بعدة طرق وأكثرها استعمالاً الترسيب او الامتزاز او الترشيح الهلامي، وينتج بعد ذلك الأنزيم على شكل حبيبيات بعد أن يخلط مع بعض الأملاح للحفظ ويجفف تحت التفريغ.