الفيتامينات والتميمات الأنزيمية  Vitamins and Coenzymes

يقصد بالفيتامين،العامل الغذائي الجوهري الذي يحتاجه الكائن الحي بكميات قليلة والذي ينتج عن غيابه أمراض نقص معينة. إن الفيتامينات جوهرية للكائن الحي لأنه يستطيع تخليقها، وهي ضرورية للحياة. وتختلف الحاجة للفيتامينات باختلاف الكائنات الحية. يوضح الجدول 1-1 الفيتامينات التي يحتاجها الإنسان في غذائه ووظائفها الكيميائية الحياتية.

يحصل الإنسان على الفيتامينات من غذائه، وقد تكون موجودة بشكل سلف الفيتامين provitamin كما هي الحالة مع فيتامين D وA. يستطيع الجسم أن يحول سلف الفيتامين إلى الفيتامين. تمتلك الفيتامينات خواصا كيميائية لكل منها وتظهر تأثيرات مخخصصة في العمليات الحيوية ولهذا ينتج عن نقصها خلل في العمليات الأيضية التي نظهر تأثيراتها فيها مما يؤدي إلى ظهور أعراض مرضية، وكمثال البرى - برى الناتج عن نقص فيتامين B1 والبلاغرا الناتج عن نقص فيتامين B3 (حامض النكتوتنك) وفقر الدم الناتج عن نقص حامض الفولك والعشو الليلي الناتج عن نقص فيتامين A

يحتاج قسم من الأنزيمات في عملها إلى جزيئات عضوية غير بروتينية تسمى تبعا لطبيعة ارتباطها بالبروتين الإنزيمي فإذا كان ارتباطها وثيقا سميت المجاميع الضميمة (prosthetic groups) وبعكسه تسمى التميمات الأنزيمية

(Coenzymes) تمثل الفيتامينات أو مشتقاتها مجاميع ضميمة أو تميمات أنزيمية للعديد من الأنزيمات وكمثال يعمل مشتق فيتامين B3 المسمى (Nicotinamdie adenine dinucleotid) بمثابة تميم أزيمي للعديدمن أنزيمات الأكسدة المرجعة (Oxidoredutases) كما يعمل فيتامين ₆B (Pyridox) بصيفة المجموعة الضميمة (Pyridoxal phosphate) مع الأنزيمات الناقلة للمجاميع الأميئية (Transaminases) بنقل المجاميع الأمينية من حامض أميني إلى حامض الفاكيتو. وسوف نتطرق خلال هذا الفصل إلى كيمياء وآلية عمل الفيتامينات المختلفة