الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ او الدراق
الكرز
المشمش
مواضيع عامة
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
المكائن والالات الزراعية
مواضيع متنوعة عن الزراعة
تبلور العسل
المؤلف:
قسم وقاية النبات والحجر الزراعي
المصدر:
النحل
الجزء والصفحة:
ص 86-87
1-12-2015
2494
+
-
20
تبلور العسل
يميل عادة العسل الى التبلور، وتختلف الفترة التي يتم فيها تبلوره باختلاف انواعه، بعض الانواع تتبلور بسرعة بعد انتاجها بينما أنواع أخرى قد تستمر على هيئة سائلة لعدة سنوات.
كما ان طريقة التبلور تختلف من نوع الى آخر فبعض الانواع تتبلور بصورة متجانسة بينما البعض الاخر يظهر سائلا في القمة وتترسب البلورات لأسفل – وبعض الانواع تكون بلوراتها دقيقة والبعض الاخر تكون البلورات كبيرة الحجم، وهذه التغييرات صفات طبيعية في العسل.
وقد وجد ان سرعة التبلور تتوقف على نسبة الدكستروز الى اللفيولوز بجانب ما يوجد به من غرويات وكذلك نسبة الرطوبة، فغالبا ما تزيد نسبة اللفيولوز عن الدكستروز في العسل وتقارب نسبة هذين السكرين الى بعضهما يسرع عملية التبلور او التكسير. وفي العسل الغير ناضج توجد نسبة عالية من السكروز ونسبة اقل من الدكستروز واللفيولوز، ولذا فهو اقل ميلا الى تكوين بلورات.
اما العسل الناضج فالسكروز يوجد به كمية ضئيلة. وعند تبلور العسل نجد أن الدكستروز فقط هو الذي يتبلور بينما تبقى بقية السكريات على صورة سائلة تحيط بحبيبات الدكستروز وعملية التبلور تؤدي الى اكتساب جزيئات الدكستروز الى الماء وتحوله الى ايدرات الدكستروز يحوي 9% ماء وتنفصل البلورات عن العسل وتترسب بحيث يقل نسبة الدكستروز به.
كما ان العسل الذي سبق تسخينه يتبلور بحيث يعطي بلورات كبيرة عن العسل الذي لم يسخن وحيث ان العسل السائل هو المفضل عادة، فيجب العمل على حفظه في صورة سائلة، ويتم ذلك بتنقيته جيدا وتسخينه لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة تتراوح بين 60 و 65 درجة مئوية في وعاء مقفل حتى لا يحدث تأثير للون العسل وطعمه، واذا استعملت درجة حرارة اعلا من ذلك فيجب تقليل مدة التسخين ثم خفضها بسرعة الى حوالي 45 درجة مئوية فاقل – ويجب بعد ذلك عدم تعريضه الى أي بلورات من سكر الدكستروز.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
المصدر:
قسم وقاية النبات والحجر الزراعي.1986.النحل, الهيئة العامة لشؤن الزراعة والثروة السمكية. دولة الكويت.
الاكثر قراءة في عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
الآخبار الصحية
مواضيع ذات صلة
قسم الشؤون الفكرية يصدر كتاباً يوثق تاريخ السدانة في العتبة العباسية المقدسة
"المهمة".. إصدار قصصي يوثّق القصص الفائزة في مسابقة فتوى الدفاع المقدسة للقصة القصيرة
(نوافذ).. إصدار أدبي يوثق القصص الفائزة في مسابقة الإمام العسكري (عليه السلام)
