الزيوت الطيارة Volatile oils
هي زيوت ذات الرائحة الجميلة الفواحة التي يجود بها الكثير من الأنواع النباتية المنتشرة في الطبيعة. تعد الزيوت الطيارة منتجا من المنتجات الثانوية للأيض العضوي النباتي ، معظمها مواد سائلة ونادراً ما تكون في حالة صلبة، سميت بالزيوت الطيارة لأنها تتبخر او تتطاير دون ان تتحلل وهذا ما يميزها عن الزيوت الثابتة Fixed oils التي لا تتطاير ، وتتحلل اذا عرضت للتبخير او التسخين.