البوادئ المضعفة Attenuated Starters

البواديء المستعملة في بعض العمليات التصنيعية التي تحتاج إلى تأثير مجموعة من الأنزيمات توجد في خلايا البادئ ولكن في الوقت نفسه يتضرر المنتوج بالفعاليات الأخرى للبوادئ لذلك كان لابد من التلاعب وتحوير فعاليات البادئ كي يلائم العملية الإنتاجية.
وكمثل على صناعة البوادئ المضعفة هو من إنتاج الجبن المنضج، فعند إضافة خلايا بوادئ بكتريا حامض اللبن يكون إنتاج الحامض غير مرغوب فيها لذلك تضعف هذه القابلية وتترك القابليات الأخرى بالاستمرار مثل استمرار فعاليتها في تحليل البروتينات والدهون، ويمكن الحصول على البوادئ المضعفة بعدة طرق مثل معاملة الخلايا بأنزيم اللايزوزايم Lysozyme أو تعريض الخلايا لصدمة حرارية( بدرجات59-69 م لمدة 15 ثانية) أو أخرى وأوقات مختلفة قصيرة كي لا تؤثر في الأنزيمات المحللة للبروتينات، ويمكن أن تعرض خلايا البادئ لدورات من التجميد والإذابة التي تؤدي إلى موت الخلايا دون التأثير في أنزيماتها وكذلك يمكن معاملة الخلايا ببعض المذيبات مثل استعمال n – Butanol ، ويمكن الحصول على البوادئ المضعفة بواسطة معادلة وسط نموالخلايا لأيام متتالية اذ تموت الخلايا بعد أيام قليلة مثل أنواع Lactobacillus تموت بعد ثلاثة أيام ولكن أنزيماتها المحللة للبروتينات تبقى فعالة، ويمكن أيضاً استعمال طفرات لا تستطيع تخمير اللاكتوز (Lac-) لأنه في هذه الطفرات تزداد فعالية الأنزيمات المحللة للبروتينات للتعويض وإمكانية العيش.
وفي الوقت الحاضر توجد مثل هذه البوادئ المضعفة للاستعمال الصناعي بعد أن أمـــــــــكن نقل الجين المسئولNeutrase) Neutral Protease) من بكتريا Bacillus subtilis الى سلالات من بكتريا الألبان مثل Lactococcus lactis لاستخدامها في عمليات انضاج الجبن.