البروتيزات البكترية Bacterial Proteases

أنزيمات تنتج من قبل البكتريا تقوم بتحليل البروتينات ، وإنتاج البروتيزات يختلف من سلالة لأخرى ولكل حالة إنتاج خصوصيات تعتمد على عدد من الظروف ففي البكتريا يختلف وقت إنتاجها فالبعض ينتجها في طور التأقلم وأخرى في الطور اللوغارتمي أو طور الركود ويعتمد ذلك على تركيب الوسط الغذائي ويسيطر عليها بمعلومات وراثية وتخضع البروتيزات البكتيرية لعدد من الظروف بشكل عام.
- الأنزيمات تثبط بوجود تراكيز عالية من أيونات الحديديك الحرة في الوسط الغذائي. 
- تثبط البروتيزات عند وجود بعض الحوامض الأمينية أو بعض طلائعها. 
- تثبط بوجود بعض المصادر الكاربونية. 
وبصورة عامة فإن إنتاج البروتيزات البكتيرية يحتاج إلى وجود تراكيز واطئة من المصادر الكاربونية مثل الكلوكوز والتي تتراوح بين 0.4– 1 %  لذلك تستعمل طريقة التغذية المستمرة البطيئة، وذلك لأن وجود تراكيز عالية من الكلوكوز تؤدي إلى إنتاج الحوامض العضوية التي تؤدي إلى تخفيض الأرقام الهديروجينية وبالتالي تقل عمليات إنتاج البروتيزات بصورة عامة.
ويتم إنتاج البروتيزات البكترية عادة باستعمال المزارع الغاطسة Submerged Cultures وبشكل متقطع، أما استعمال المزارع المستمرة فهو غير ملائم على النطاق التجاري وذلك بسبب انخفاض الإنتاجية كما أن استعمال المزارع المستمرة يؤدي إلى انتخاب سلالات ذات إنتاجية واطئة.
ومن أكثر البكتريا استعمالاً لإنتاج البروتيزات هي Bacillus subtilis حيث تجري عملية الإنتاج في أواني واسعة ضحلة أي غير عميقة وباستعمال وسط ملائم وتستمر عمليات الإنتاج لمدة 3– 5 أيام بدرجة حرارة 37 م في حين تختلف عمليات الإنتاج من حيث ظروفها بالنسبة لبكتريات أخرى ولكل سلالة ظروفها الخاصة.