المحمضات Acidulants

حوامض عضوية مثل حامض الليمون Citric Acid التي تضاف إلى المواد الغذائية للحصول على طعم حاد نوعاً ما، والنهكة المرغوبة وفكرة تحسين صفات الأغذية من حيث الطعم والنكهة تكون ثانوية من غرض إضافة المحمضات والأساس هو استعمالها كمواد حافظة.

ومن الحوامض المستعملة لهذه الأغراض بالإضافة إلـــــــــــــى حامض الليمون حامض الماليك  Malic Acid الذي ينتج من الفطرAspergillus flavus وكذلك حامض Itaconic Acid المنتج من الفطرA. terreus وحامض Gluconic Acid المنتج من الفطر A. niger وحامض الفيورماريك Fumaric المنتج من جنس Rhizopus .