الانزيمات المحللة للنشا القاعدية

الانزيمات المنتجة من الاحياء المحبة للقلوية ومنها α – amylase ويحوي الانزيم على 3 أجزاء رئيسة C , B , A ، ويوجد انزيم مقارب له Cyclomaltodextrin glycosyl – (CGTase) transferase يحوي على الاجزاء المذكورة اضافة الى اجزاء اخرى هي E , D.

والاميلزات القلوية تنشط في أرقام هيدروجينية 9 – 11.5 وأعلى فعالية مسجلة عند رقم هيدروجيني 10 – 10.5 ، والانزيمات تنتج السكريات وعند استعمالها مع النشا وتحول 70% منه الى كلوكوز ومالتوز وسلاسل ثلاثية المالتوز.

والاحياء المنتجة للاميلزات القلوية تنتمي الى مجاميع مختلفة منها المحبة للبرودة واخرى محبة للحرارة والملوحة. واكثر الانزيمات أهمية من الناحية الصناعية من المجموعة هو CGTase وينتج من سلالات تعود الى جنس العصيات التي تنتج 3 أنواع منه، الانزيم الحامضي ويعمل برقم هيدروجيني 4.6 ، والنوع المتعادل ويعمل برقم هيدروجيني 7 والنوع القاعدي الذي يعمل برقم هيدروجيني 8.5 . اهم استعمالاته في تحضير الدكسترينات الحلقية Cyclodextrins ، وتحضر باستعمال انزيمات معزولة من احياء محبة للحرارة واخرى محبة للبرودة والبعض منها معزولة من اعماق البحار.

تستعمل الانزيمات لإنتاج الدكسترينات الحلقية من مختلف الانواع γ , β , α من نشا الذرة واكثر الانواع انتاجا هو β سواء باستعمال الانزيمات الحرة او المقيدة وبذلك تقلل من الكلفة بالنسبة للنوع β بنسبة 99% و 98% بالنسبة للنوع α وتستعمل الدكسترينات الناتجة في الصناعات الغذائية والكيماوية والصيدلانية.

ويتم استعمال الانزيمات بشكل مقيد في مفاعلات حيوية مثل وضع أغشية فاصلة لتقليل تأثير النواتج على الانزيمات، او تقييد الانزيمات على اغشية شعرية تستعمل في المخمرات وهذه الانواع من التحوير تسمح باستعمال CGTase في عمليات مستمرة .

المصادر

الخفاجي , زهرة محمود (2008) . التقنية الحيوية الميكروبية (توجهات جزيئية ) . معهد الهندسة الوراثية والتقنية الحيوية . جامعة بغداد .