النكتار

النكتار هو السائل الطبيعي الطازج غير المتخمر –لكنه قابل للتخمر– الذي يتم الحصول عليه بإضافة الماء (مع اضافة او من دون اضافة سكر و/او عسل)، و/او المحليات المسموح بها وذلك لعصير الفاكهة او الخضروات غير المركزة، او المركزة، او أي خليط منهما. كما يمكن اضافة المنكهات ولب الثمرة المستخدم في تحضير النكتار.

نكتار فاكهة الكمثري

يتراوح الحد الادنى من العصير (مركز او غير مركز) المستخدم في تحضير النكتار بين 25-50%، وذلك حسب نوع الثمرة. جدول (2) الحد الادنى لتركيز الفواكه المستخدمة في تحضير النكتار.

جدول (2) الحد الادنى لتركيز بعض الفواكه في تحضير النكتار

المصدر

 بشير حسن يوسف,(2008) مجلة العلوم والتقنية العدد الثامن والثمانون (الصناعات الغذائية الجزء الثاني).