المركبات البكتينية Pectic Compounds

توجد المركبات البكتينية Pectic Compuonds في جدران الخلايا النباتية وتسبب تماسكها، كما توجد في قشور كثير من الفواكه كالحمضيات والتفاح والجزر والأبصال، ويمكن ملاحظة ثلاثة أنواع من المركبات البكتينية في النباتات هي:

أ- حمض البكتيك   Pectic acid

ب – البكتين             Pectin

ب – البكتين الاولى Protopectin 

وتوجد المركبات البكتينية عادة في الصفيحة الوسطية بين جدر الخلايا النباتية، فحمض البكتيك يتكون من خلال اتحاد عدد من جزيئات حمض الجلاكتويورونيك Galacturonic acid متحدة مع بعضها البعض بروابط من النوع (-a1.6) مكونة سلسلة مستقيمة غير متفرعة، قد يصل عدد هذه الجزيئات إلى 100 جزئ من حمض الجالاكتويورونيك الذي يختلف عن سكر الجالاكتوز Galctose في ذرة الكربون رقم (6) حيث تكون مجموعة كربوكسيل (-COOH) في حمض الجالاكتويورونيك بدلاً من مجموعة الكحول الطرفية (-CH₂OH) في سكر الجالاكتوز والصيغة الكيميائية لحمض البكتيك هي:

ان التحليل المائي لحمض البكتيك يعطي عادة جزيئات a-Galactouronic acid وعددها 100 جزيئ، وهذه بدورها تتحول إلى سكريات عادية تستخدم في مسالك الاستقلاب الغذائي ضمن النباتات بصورة عامة. اما البكتين Penctin فهو النوع الثاني من المركبات البكتينية في النبات ويتكون من حمض البكتيك مع تفاعل الكثير من المجموعات الكربوكسيلية (- COOH) الموجودة على ذرة الكربون رقم (6) مع مجموعة المثيل (-CH₃) بروابط استرية، لاحظ الصيغة الكيميائية للبكتين

والبكتين مركب اساسي وهام في بنية الجدار الخلوي يتكون من حوالي 200 وحدة من حمض الجالاكتويورنيك (-a Galacturonic acid) وتصل نسبة البكتين في ثمار التفاح إلى 10% وفي قشور الليمون إلى 35% من الوزن الجاف، ويكون البكتين محلولاً غروياً في الماء حيث يتحول إلى الحالة الصلبة أو الجل Gel بإضافة تركيزات مخففة من الكحول أو تركيزات عالية من السكر واستغلت مقدرة البكتين للتحول إلى الحالة الصلبة أو الجل تجارياً لتصنيع الأغذية الهلامية.

أما البروتوبكتين Protoprctin فيمتلك وزن جزيئ عال بالمقارنة من كل من البكتين وحمض البكتين مع بعض الأيونات الثنائية كالماغنسيوم MG++ او الكالسيوم Ca++ ويدخل البروثوبكتين كمكون في الصفحية الوسطى حيث يلعب دور المادة اللاصقة بين الخلايا النباتية، كما يكثر بكميات ف ثمار بعض النباتات كالتفاح والكمثري وأثناء نضج الثمار يتفكك البروتوبكتين الموجود في الصفيحة الوسطى وتصبح الثمار أكثر طراوة وأسهل مضغاً من الثمار الخضراء حيث ترتبط الخلايا مع بعضها بقوة ومتانة.

تتفكك المركبات البكتينية Pectic Compounds بواسطة انزيم Pectinase معطية الوحدات الاولية هي لفا حمض يتم جالاكتويورنيك A-Galactueonic acid الذي يتم تحويله إلى مركب سداسي سكري يستخدم في مسمالك الاستقلاب الغذائي ضمن النباتات.

ومن المركبات السكرية غير المتجانسة بعض الصمغيات النباتية (Plant gums) وهي عبارة عن إفرازات النبات التي ينتجها في الظروف الغير ملائمة، أثناء عمليات النمو أو عتد تلف بعض الأعضاء حيث تجف لدى تعرضها للهواء الجوي، ومن الممكن أن تذوب بالماء مثل الصمغ العربي والآجار Agar الذي يدخل في تركيب الجدران الخلوية للنبات.