يعد الزيتون من اقدم اشجار الفاكه. فقد عرف الانسان زراعته منذ اربعة الاف سنة قبل الميلاد فثمرة الزيتون مصدر غذاء جيد, فهي غنية بالدهون حيث تصل نسبتها 50-75%, كما تحتوي على البروتينات والسكريات والمواد البكتينية والاملاح والفيتامينات A  C   B .

ان زيت الزيتون من افضل الزيوت حيث يستطيع الجسم امتصاصه وتمثيلة بشكل كامل, كما ان له تأثير ايجابي على عمليات الهضم في المعدة وعلى الكبد.

تستخدم ثمار الزيتون للطعام بعد تخليلها كما يستخرج منها زيت الزيتون. واشجار الزيتون جميلة المنظر لذلك تستخدم في تزيين الحدائق والمتنزهات.

تحتل اسبانيا المركز الاول في زراعة وانتاج الزيتون, حيث تبلغ المساحة المزروعة 1.5 مليون هكتار, ايطاليا 800 الف هكتار ثم تأتي الدول الاخرى مثل اليونان والبرتغال وفرنسا والبانيا والجزائر وتونس ومراكش وسوريا وفلسطين.

تعد زراعة الزيتون في القطر العربي السوري من الزراعات المهمة التي تدر ارباحا كبيرة على المستثمرين ولها دورها الهام في الاقتصاد القوي. لذلك اتجهت الانظار الان للتوسع بالمساحات المزروعة وتطبيق الاساليب الحديثة في زراعة الزيتون وتحسين الاصناف المحلية وتجديد الهرمة وتحديث عملية استخراج الزيت ببناء المعاصر الالية الجديدة.