الذيفانات (السميات) الفطرية كملوث طبيعي للغذاء

إن الذيفانات (السُميات) الفطرية الأآثر أهمية هي تلك الموجودة في الأغذية البشرية وكذلك في  (ergot غذاء الحيوانات المنزلية. وتحتوي الذيفانات (السُميات) الفطرية على ارغوت قلواني  (tricothecenes) شكل رقم ( 1)" التي ينتجها الفطر الدبوسي، التراي آوسينز " alkaloids)  والأفلاتوكسين "شكل رقم (2)"  ،(Fusarium) الذي تُنتجه أنواع مختلفة من الفطريات، الفيوساريم وما يرتبط بها من مرآبات تنتجها الفطريات الموجودة في صملاخ الأذن والأنف والرئتين والذيفانات (السُميات) الفطرية هي مثال على ملوثات ، (Aspergillus) تسمى الرشاشيات الطعام الطبيعية والتي تسبب الوفيات الكثيرة في أنحاء العالم.

التركيب الكيميائي ل:أمينات الفطر وقلويات الفطر       التركيب الكيميائي للافلاتوكسين