أتقن كلفن صلصة السوفريتو خلال واحدة من دراساتنا، مضيفًا الفلفل الحلو إلى صلصة طماطم كلاسيكية لإعطاء عمق دخاني إضافي. يمكن أن تستخدم كصلصة في وصفات الخضروات الأخرى، أو باردة كصلصة كثيفة تُغمس فيها عيدان الخضروات النيئة. إصنع كمية منها في عطلة نهاية الأسبوع واحفظها في مرطبان في البرّاد لتستخدمها عند الحاجة خلال الأسبوع.

التحضير: 10 دقائق الطبخ: ساعة و15 دقيقة من أجل نكهة جميلة، يمكن أقل من ذلك إذا كنت مستعجلا؛ الكمية تصنع 4 حصص طعام كطبق رئيسي (على سبيل المثال، صلصة لوجبة كاملة) أو 6 إلى 8 حصص إذا استخدمت كقاعدة أو طبق جانبي (على سبيل المثال، راتاتوي)

المكونات

ملعقة كبيرة زيت زيتون

بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة

3 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا (أو 3 ملاعق كبيرة معجون الثوم)

حبّتان من الفلفل الأحمر الحلو المدبب الرأس، مفرغتان من البذور ومفرومتان إلى قطع بحجم سنتيمترين

4 ملاعق صغيرة فلفل حلو مدخن

ملعقة صغيرة فلفل حار

قليل من الملح

علبتان من الطماطم المفرومة

الطريقة

1ـ سخن الزيت في مقلاة مسطّحة كبيرة على نار منخفضة.

2ـ أضف البصل والثوم واطبخ لمدة 15 دقيقة.

3ـ أضف الفلفل الأحمر المفروم إلى المقلاة واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.

4ـ أضف الفلفل المدخن والفلفل الحار والقليل من الملح، محركا الخليط جيدا بملعقة خشبية.

5ـ ارفع حرارة النار إلى درجة متوسطة وأضف الطماطم المفرومة. حرك جيدا.

6ـ عندما تبدأ الصلصة بالغليان، اتركها تغلي ببطء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

7ـ ارفعها عن النار واتركها لتبرد، ثم اخلطها بخلّاط يدوي أو بآلة معالجة الطعام حتى تصبح عجينة ناعمة.

تقترح الوصفات التالية بضع أفكار لاستخدام هذه الصلصة المتعددة الاستعمالات خلال مرحلة الحمية القليلة جدا بالسعرات الحرارية.

راتاتوي كارول

أحبت كارول وصفة الخضروات هذه مع صلصة الطماطم الغنية والخضروات المتوسطية العصيرية المكتنزة. إذا كان لديك بعضا من صلصة السوفريتو المعدة مسبقا يمكنك استخدامها كقاعدة للخضروات، مستبدلا الطماطم المعلبة والمكونات الأخرى هنا.

التحضير: 15 دقيقة، الطبخ: ساعة واحدة؛ الكمية تصنع 4 حصص طعام

المكونات

للخضروات المكتنزة:

بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة إلى قطع بحجم سنتيمترين

حبّتا كوسا، مُزالتا الأطراف ومقطعتان إلى شرائح 1 سنتيمتر، ثم تقطع الشرائح إلى نصفين (أو أربعة أرباع إذا كان حجم الكوسا كبيرًا)

باذنجانة واحدة، أزيل أعلاها وأسفلها، مقطعة إلى شرائح ثم إلى قطع بنفس حجم الكوسا

3 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى أثمان

رذاذ زيت الزيتون أو ملعقة صغيرة زيت زيتون

لصلصة الطماطم (يمكن أن تستبدل بصلصة السوفريتو الجاهزة لديك):

علبة طماطم مفرومة

ملعقتان صغيرتان من خل التفاح (اختياري)

3 فصوص ثوم مبشورة أو مسحوقة

ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف، ومن المردقوش والزعتر، ورقائق الفلفل الحار

ملح وفلفل للتتبيل

بضع أوراق حبق طازجة، مقطّعة إلى أجزاء

الطريقة

1ـ سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / رقم 4

2ـ رش الزيت على طبق مقاوم لحرارة الفرن.

3ـ إمزج الطماطم المفرومة، وخل التفاح، والأعشاب المجففة، ورقائق الفلفل الحار، والثوم معا، وتبّل بالملح والفلفل واسكب الخليط في قاع الطبق (أو استخدم صلصة السوفريتو الجاهزة لديك بدل هذا العنصر من الوصفة).

4ـ ضع شرائح الخضار فوق خليط الطماطم.

5ـ رش الزيت وانثر أوراق الحبق على السطح.

6ـ أطبخ في الفرن لمدة ساعة واحدة.

7ـ ضعها في وعاء واستمتع بأكلها.

ضعها في البرّاد لمدة يومين أو ثلاثة، أو يمكنك أن تقسمها إلى حصص حالما تبرد وتضعها في الثلاجة من أجل طبق سريع وسهل في الميكروويف خلال الأسبوع.

ـ برافاس الكرفس اللفتي

تستبدل البطاطا في طبق التاباس الأسباني التقليدي بخضر جذرية أقل نشوية، للإبقاء على محتوى الكربوهيدرات والسعرات الحرارية منخفضا. تُقدّم مع سلطة بسيطة من مزيج الأوراق كواحد من أطباقك الخضرية مرة أو مرتين في الأسبوع.

التحضير: 10 دقائق الطبخ: 40 دقيقة الكمية تصنع 4 حصص طعام

المكونات

حبة كرفس لفتي كبيرة

رذاذ زيت الزيتون

صلصة سوفريتو معدة مسبقًا

حفنة من البقدونس الطازج المفروم

سلطة أوراق مخلوطة للتقديم

الطريقة

1ـ سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / رقم 6

2ـ مستخدمًا سكينًا كبيرة، قطّع أعلى وأسفل الكرفس اللفتي بحيث يتكون لديك سطح مستو.

3ـ ضعها على لوح تقطيع واستخدم السكين لإزالة القشرة وأي أجزاء عقدية.

4ـ افرمها إلى نصفين ثم افرم كل نصف إلى مكعبات بحجم 1 إلى 2 سنتيمتر.

5ـ رش صينية شواء بالزيت، أضف مكعبات الكرفس اللفتي ثم رش المزيد من الزيت فوقها حتى تتغطى جزئيا.

6ـ اشوِها على الرف العلوي للفرن لمدة 40 دقيقة (مع التقليب بعد انقضاء نصف المدّة

لضمان الشوي بدرجة متساوية) أو حتى تصبح ذهبية وهشّة.

7ـ أخرج صينية الشواء من الفرن وانقل الكرفس اللفتي المشوي إلى وعاء ليبرد قليلا.

8ـ بينما يبرد، ضع ملء بضع ملاعق من صلصة السوفريتو في وعاء زجاجي، وغطّه

بغشاء بلاستيك لاصق وسخّن في الميكروويف لمدة دقيقتين أو حتى يسخن بشكلٍ ملائم مع التحريك بعد انقضاء نصف المدة.

9ـ إقسم الكرفس اللفتي المشوي في 4 أوعية وضع ملء ملعقة من الصلصة على السطح. أنثر عليها البقدونس الطازج المفروم.

10ـ تقدم مع حفنة من خليط الأوراق.

صلصة أربياتا مع الكوسا

كرر وصفة تقليدية باستخدام الكوسا المقطعة إلى شرائط حلزونية بدلا من الباستا، واستخدم صلصة السوفريتو المعدة مسبقًا بدلا من الصلصة الكثيرة التوابل؛ أضف فقط بعض الأعشاب الإيطالية وتكون وجبتك جاهزة! القطاعات الحلزونية متوفرة الآن على نطاق واسع من خلال الإنترنت أو في الأسواق المركزية ومتاجر الأدوات المنزلية.

كبديل بسيط، أطبخ الكوسا فقط وحولها إلى ملء ملعقة صغيرة من معجون البيستو.

التحضير: 5 دقائق الطبخ: 5 دقائق؛ حصتان لكل حبة كوسا كبيرة

المكونات

حبة كوسا كاملة، مُزالة الطرفين

 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز

صلصة سوفريتو معدة مسبقاً أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار لإعطاء نكهة حادّة

ملعقة صغيرة مردقوش مجفف

حفنة من أوراق الحبق الطازجة، المفرومة فرمًا خشنًا، والمزيد منها للتزيين

الطريقة

1ـ استخدم القطاعة الحلزونية لتقطيع الكوسا إلى شرائط حلزونية.

2ـ ضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.

3ـ ضع ملعقتين من صلصة السوفريتو في وعاء صالح للميكروويف وأضف المردقوش،

والحبق الطازج، ورقائق الفلفل الحار. سخن على درجة عالية لمدة دقيقتين، مع التقليب بعد انقضاء نصف المدة.

4ـ أثناء وجود الصلصة في الميكروويف، أضف الكوسا إلى المقلاة واقلها بسرعة في الزيت لمدة 5 دقائق تقريبا، حتى تصبح طرية.

5 إمزج الصلصة مع الكوسا، وانثر بعض أورق الحبق على السطح، مع بعض الفلفل الأسود المطحون.