المواصفات الفنية لزيتون المائدة

تتميز ثمرة الزيتون بأنها بيضية الشكل، مستديرة أو أنها حسلية متميزة باللب اللحمي والذي يمثل الجزء الوسطي من الثمرة، أما الجدار الخارجي للثمرة أو القشرة فهي اما خضراء شاحبة أو سوداء عند النضج والتي لها بذرة مدببة ذات غلاف خشبي، وان كل 5 كغ من الثمار كافية لإعطاء ليتر واحد من الزيت.

يقطف الزيتون الاخضر في حوض البحر الأبيض المتوسط ابتداء من ايلول ويستمر حتى تشرين الثاني حسب المنطقة، أما الزيتون الاسود الناضج فيبدأ قطافه من تشرين الثاني وحتى شباط.

التركيب الكيميائي لكل من ثمار: