المكونات الفعالة للزيتون

* تستعمل الثمار والزيت طبياً، وزيت الزيتون من أهم الزيوت غير المجففة ويحوي على جلوكوسيد يكسب الزيت مرارة.

* وتحتوي ثمار الزيتون على نسبة عالية من الماء تبلغ 75% ، (15 - 25 %) زيت، 4 % بروتين، 1% أملاح (فوسفور، وحديد وكالسيوم)، كما تحتوى على فيتامين (أ) بكميات كبيرة، وكميات بسيطة من فيتامين (ب1) (ثيامين).

* يمتاز زيت الزيتون بلونه الأصفر الباهت المائل إلى الخضرة، وله رائحة خاصة مستحبة لا يتزنخ بسهولة.

* يتضح من تحليل ثمار الزيتون لمعرفة التركيب الغذائي والقيمة الحرارية لمحتويات 100 جرام من الثمرة أنها تعطى 132 سعر حراري وذلك بالنسبة للزيتون الأخضر، وبها 2. 75 جرام ماء، 1,5% بروتين، 13,5% دهن، و 5,8 جرام رماد، و 4.0 جرام كربوهيدرات، و 1,2 جرام ألياف، وبها 87 ملليجرام كالسيوم، و 17 ملليجرام فوسفور، و1.6 ملليجرام حديد، 2400 ملليجرام (2.4 جرام) صوديوم، و 55 ملليجرام بوتاسيوم، 300 وحدة دولية من فيتامين (أ)، وأثار من فيتامين (ب1).

* أما بالنسبة لتحليل الزيتون الأسود فكل 100 جرام تعطى 191 سعر حراري، 71.8 جرام ماء، 1,8 جرام بروتين، 21 جرام دهن، 2 جرام رماد، 2,6 % كربوهيدرات، 1,5 جرام الياف، 87 ملليجرام كالسيوم، 17 ملليجرام فوسفور 1,6 ملليجرام حديد، 980 ملليجرام صوديوم، 23 ملليجرام بوتاسيوم، 60,5 وحدة دولية من فيتامين (أ) وأثار من فيتامين (ب1) ، وأثار من فيتامين (ب2).