تعليب الفاصوليا

المواد والاجهزة المطلوبة

فاصوليا خضراء-عبوات زجاجية أو معدنية. قدر ضغط -حامض الأسكوربيك – كلوريد الكالسيوم.

طريقة العمل

عند تعليب الفاصوليا تتبع الخطوات التالية:

تؤخذ القرنات وتنظف وتقطع نهاياتها كما في الشكل أ.

1- تعلب الفاصوليا كامله او مقطعة إلى قطع يتراوح طولها ما بين 1.5-2cm او تعمل على شكل شرائح وحسب الرغبة كما في (الشكل ب).

2- تجري عملية السلق الخفيف في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 10-8 دقائق ويفضل أن يكون حجم الماء المغلي كبيرا حتى لا يبرد بسرعة عند وضع الخضروات فيه كما في (الشكل ج). ثم تبريد الخضروات المسلوقة في ماء بارد بعد السلق مباشرة.

شكل يبين خطوات عملية تعليب الفاصوليا

3- مليء العلب إلى مسافة 1.5 سم من حافة العلبة كما في (الشكل د).

4- إضافة محلول ملحي بتركيز %3-2 وهو بدرجة الغليان لرفع درجة حرارة الخضروات المعلبة وطرد الهواء بين القطع وهو ما يسمى التسخين الابتدائي. ويضاف فيتامين C لإعطاء طعم أفضل والمحافظة على اللون + إضافة أملاح الكالسيوم لإعطاء الصلابة للخضروات.

5- إتمام عملية القفل المزدوج للعلب.

6- إجراء عملية التعقيم وذلك برفع درجة حرارة العلب إلى درجة 116 درجة سليزية المدة تتراوح بين (60-20 دقيقه) وبالمتوسط 40 دقيقة، بوضعها في قدور للتعقيم (القدر الضاغط) كما في (الشكل هـ).

7- إجراء عملية التبريد المفاجئ لدرجة حرارة 37.5 درجة سليزية حتى تبخر قطرات الماء من أسطحها فلا تصدأ.

8- إجراء عملية التخزين للعلب المنتجة في مخازن جافة لمدة اسبوعين فإذا ظهر إي نوع من الفساد عليها أمكن منع تداولها في الوقت المناسب.

شكل يبين خطوات عملية تعليب الفاصوليا