السكريات المتعددة أو عديد السكريد Polysaccharides 

وتتألف هذه السكريات من عشرة الى عدة آلاف من السكريات الاحادية كوحدات بنائية في جزيئاتها الكبيرة Macromolecules والصيغة الوضعية لها هي C₆H₁₀O₅)n) ، فضلا عن جزيئات السكريات المتعددة لها أوزان جزيئية عالية ، وعند التسخين تصبح غروية. ويمكن تحليل السكريات الى سكريات بسيطة. ويمكن تقسيم هذه السكريات الى مجموعتين ، هما : السكريات المتعددة المتجانسة Homopoly Saccharides ، والسكريات المتعددة المتباينة Hetreropoly Saccharides.

ويحوي النوع الاول سكريات احادية من نوع واحد ، أي انها مشابهة ، مثل النشأ النباتي Starch والكلايكوجين Glycogen (النشاً الحيواني) والسليلوز Cellulose. وصنع للخلية هذه السكريات بطريقة التكثيف Condensation ، أي البناء بإزالة الماء. ويعد النشأ Starch والسيليلوز سكريات نباتية ، في حين يعد الكلايكوجين ، أو ما يعرف بالنشأ الحيواني ، من السكريات الحيوانية. وتنشأ جزيئات السليلوز من اتحاد جزيئات سيلوبايوز C₁₂H₂₂O₁₁ Cellobiose الذي تتركب جزيئاته بدويها من عدد من جريئات الكلوكور Glucose. ويكون السيليلور جدار الخلايا النباتية ، ويهيء الاسناد الميكانيكي والحماية Mechanical Support and Protection للخلية. ولا يهضم السيليلوز بسهولة عادة ، الا ان بعض للحيوانات كالمواشي والارضة Termites تحوي قنواتها الهضمية ابتدائيات سوطية Flagellate Protozoans أو احياء مجهرية تعيش معيشة تكافلية ، وتحوي أو تمتلك انزيمات هاضمة للسيليلوز ، فتستفيد منها وظائفها فى هذا العمل.

اما النشأ فهو عبارة عن مادة غذائية مخزونة في الخلايا النباتية في حين يمثل الكلايكوجين (النشاً الحيواني) مادة غذائية مخزونة في الخلايا الحيوانية ، وبشكل خاص في خلايا الكبد Liver والعضلات ، ويتم ذلك بمساعدة هرمون الانسولين الذي تفرزه خلايا بيتا Beta Cells في جزيرات لانكرهانز Islets of Langerhans في البنكرياس Pancreas ، إذ يتحول الكلوكوز الى الكلايكوجين في عملية تسمى تكوين الكلايوجين Glycogenesis. وعلى العكس من ذلك ، يعود الكلايكوجين فيتحلل بوساطة هرمون الكلوكاكون Glucagon الذي تفرزه الخلايا الفا Alpha Cells للبنكرياس ( جزيرات لانكوهانز) وهرمونات لب الكظرية مثل الادرينالين Adrenaline ( ابينفرين Epinephrine) الى وحدات من سكر الكلوكوز في عملية تسمى تحلل الكلايكوجين .Glycolysis

يمثل النوع الثاني من السكريات المتعددة، أي السكريات المتعددة المتباينة، وسكريات متعددة مركبة من أنواع من السكريات الاحادية ومن نيتروجين أميني Amino   nitrogen أو حامض الكبريتيك أو حامض الفسفوريك ، ومن أهمها :

1- السكريات المتعددة المتباينة Heteropolysaccharides  Neutral:

وتحوي سكريات احادية ونيتروجينا أمينيا Acetylated Amino Nitrogen فــــــــــــــــــــــي جزيئاتها ، وتسمــــــــــــى Glucoses Amines Acetyl مثل الكايتين Chit ، وهو من أهم ما تكونه الخلايا في العشريات والحشرات ويفيد في الاسناد والوقاية.

2- السكريات المتعددة المتباينة الحامضية Acidic Heterpolysaccharides: وهي تحتوي أنواعا مختلفة من سكريات أحادية وحامض الكبريتيك أو حوامض اخرى جزيئاتها ، ومن أهمها في الخلايا الحيوانية حامض الهيالورونيك Hyaluronic Acid ، وكبريتات الكوندرويتين Chondroitin Sulphate ، والهيبارين Heparin. يشكل حامض الهيالورونيك المادة المئطية ( السمنتية ) Cementing Material للانسجة الرابطة. أما الهيبارين فيعمل كمادة مانعة لتخثر الدم ، وتوجد في الكبد والرئتين والطحال والدم ، في حين توجد كبريتات الكوندرويتين في الخلايا الغضاريف والجلد والقررية والحبل السوري كمادة بيئية لتكوين العظام.

3- برتينات مخاطية Mucoproteins وبروتينات سكرية Glycoproteins: عندما تتحد Acetyl Glucose amines والسكريات الاحادية والبروتينات ، تتكون بروتينات مخاطية سكرية، وهذه تضم السكريات المتعددة لمجموعات الدم ، وتوجد في كريات الدم الحمر Red Blood Corpuscles او RBC ، واللعاب ، والمخاطين المعدي ومخاطيات بيضية ، والمصل والالبومين.