خرشوف القدس Jerusalem Artichoke

نباتات ذات درنات مأكولة من الخضر Helianthus tuberosus ، تحوي على Fructooligosaccharides ومنها الانيولين الذي يفكك بواسطة المعاملات الكيماوية الحامضية او باستعمال إنزيم (Inulinase ( EC 3.2.1.7 قبل عملية التخمر وبعدها يستعمل الناتج في عمليات تخمر أهمها إنتاج المذيبات العضوية وتنتج المذيبات من الخرشوف بمعدل 23 - 24 غم/لتر في مدة 36 ساعة . ، ويطلق عليها جذور الشمس Sun Roots او خرشوف الشمس Sun Choke او تسمى تفاح الارض وفي العراق تسمى المازة ، تستعمل في تحضير السلاطات والطرشي .