الخواص الفيزيائية  للاحماض الامينية:

تذوب الاحماض الامينية بصورة عامة في الماء، ولكنها لا تذوب او قليلة الذوبان في الكحول. ولا تذوب في المذيبات غير القطبية مثل الإيثر والكلوروفورم مع وجود بعض الاستثناءات. حامض التايروسين قليل الذوبان في الماء البارد غير انه يذوب في الماء الحار، بينما لا يذوب حامض السيستين الا بصعوبة في الماء البارد او الحار. اما البرولين والهيدروكسي برولين فإنهما يذوبان في الكحول والإيثر.

تتميز بعض الأحماض الامينية بطعمها الحلو مثل احماض الكلايسين والآلانين، والفالين، والبرولين، والهيدروكسي برولين، والسيرين، اما الأيزوليوسين والأرجنين فإنهما يتميزان بطعمها المر. ومن الاستخدامات التجارية لهذه الاحماض، استعمال أملاح الصوديوم لحامض الكلوتاميك لإضفاء نكهة خاصة لبعض مكونات الطعام.

ان الاحماض الامينية تتصرف كمركبات شبيهة بالأملاح فهي مركبات صلبة ذات درجات انصهار عالية لدرجة انها تحترق عموماً قبل تحولها الى الحالة السائلة، كما انها تمتلك القابلية للاتحاد بالاحماض والقواعد، بسبب مجاميع الأمين والكربوكسيل، لذلك فهي تعتبر من المركبات الأمفوتيرية (Amphoteric) وتعتبر محاليلها المائية، محاليلاً منظمة.

مواضيع ذات صلة

تصنيف البروتينات classification of proteins

الدنترة (المسخ) Denaturation والتغيرات التي تطرأ على البروتين الممسوخ

التنظيمات البنائية التركيبية للبروتين

البروتينات proteints

الببتيدات Peptides

الأحماض الامينية غير البروتنيية

تصنيف الأحماض الامينية Classification of amino acids

الخصائص الحامضية - القاعدية للأحماض الامينية The acid-base properties of amino acids

الفعالية البصرية للأحماض الامينية Optical activity of amino acids

الأحماض الامينية

محلل الأحماض الأمينية التلقائي Automated amino acid analyzer

تقدير الوزن الجزيئي للبروتينات