1

المرجع الالكتروني للمعلوماتية

علم الكيمياء

تاريخ الكيمياء والعلماء المشاهير

التحاضير والتجارب الكيميائية

المخاطر والوقاية في الكيمياء

اخرى

مقالات متنوعة في علم الكيمياء

كيمياء عامة

الكيمياء التحليلية

مواضيع عامة في الكيمياء التحليلية

التحليل النوعي والكمي

التحليل الآلي (الطيفي)

طرق الفصل والتنقية

الكيمياء الحياتية

مواضيع عامة في الكيمياء الحياتية

الكاربوهيدرات

الاحماض الامينية والبروتينات

الانزيمات

الدهون

الاحماض النووية

الفيتامينات والمرافقات الانزيمية

الهرمونات

الكيمياء العضوية

مواضيع عامة في الكيمياء العضوية

الهايدروكاربونات

المركبات الوسطية وميكانيكيات التفاعلات العضوية

التشخيص العضوي

تجارب وتفاعلات في الكيمياء العضوية

الكيمياء الفيزيائية

مواضيع عامة في الكيمياء الفيزيائية

الكيمياء الحرارية

حركية التفاعلات الكيميائية

الكيمياء الكهربائية

الكيمياء اللاعضوية

مواضيع عامة في الكيمياء اللاعضوية

الجدول الدوري وخواص العناصر

نظريات التآصر الكيميائي

كيمياء العناصر الانتقالية ومركباتها المعقدة

مواضيع اخرى في الكيمياء

كيمياء النانو

الكيمياء السريرية

الكيمياء الطبية والدوائية

كيمياء الاغذية والنواتج الطبيعية

الكيمياء الجنائية

الكيمياء الصناعية

البترو كيمياويات

الكيمياء الخضراء

كيمياء البيئة

كيمياء البوليمرات

مواضيع عامة في الكيمياء الصناعية

الكيمياء الاشعاعية والنووية

علم الكيمياء : الكيمياء الحياتية : الدهون :

الخصائص الفيزيائية للأحماض الدهنية

المؤلف:  أ.د.عيسى عبد السعداوي

المصدر:  الكيمياء الحيوية النظري

الجزء والصفحة:  ص105

4-2-2016

11057

الخصائص الفيزيائية للأحماض الدهنية :

تزداد درجات انصهار الاحماض الدهنية ذات العدد الزوجي بانتظام مع زيادة عدد ذرات الكربون في الحامض، فهي تتراوح بين (-7.9 ̊)م للحامض الرباعي الكربون و(90)م للحامض الذي يحتوي على (28) ذرة كربون.

ان دخول الأواصر المزدوجة الشحمية يتسبب عادة في خفض درجة الانصهار مقارنة بالأحماض الدهنية المشبعة فدرجة انصهار حامض الستيريك (Stearic) على سبيل المثال هي (96.6)̊ م في حين تنخفض هذه الدرجة لتصل الى (13.4)̊ م لحامض الأوليك (Oleic) الذي يحتوي على أصرة مزدوجة واحدة، علماً بان الحامضين يمتلكان نفس العدد من ذرات الكربون (18 ذرة). اضافة الى ذلك فان درجات انصهار الاحماض الدهنية ذات الترتيب (سز Cis) أقل من درجات انصهار الأحماض الدهنية ذات الترتيب (ترانس Trans).

يذوب كل من حامض الخليك وحامض البيوتيريك في الماء. ولكن بازدياد عدد ذرات الكربون في السلسلة الهيدروكاربونية للحامض الدهني تنخفض الذائبية في الماء. وتعتبر المذيبات العضوية وخصوصا غير القطبية منها مذيبات جيدة للأحماض الدهنية.

EN

تصفح الموقع بالشكل العمودي