إتصل بنا

ENGLISH

بحث في العناوين     بحث في المحتوى     بحث في اسماء الكتب     بحث في اسماء المؤلفين

القرأن الكريم وعلومه
العقائد الأسلامية
الفقه الأسلامي
علم الرجال
السيرة النبوية
الاخلاق والادعية
اللغة العربية وعلومها
الأدب العربي
الأسرة والمجتمع
التاريخ
الأدارة والاقتصاد
علم الفيزياء
علم الكيمياء
علم الأحياء
الرياضيات
الزراعة
الجغرافية
القانون
الإعلام

رمز الامان : 2998

الزراعة

عدد المواضيع في هذا القسم 8457
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية

تخزين البطاطا الحلوة

11:17 AM

21 / 4 / 2021

79

المؤلف : د. احمد عبد المنعم حسن

المصدر : انتاج محاصيل الخضر (1991)

الجزء والصفحة : ص 501-503

+
-

تخزين البطاطا الحلوة

يتطلب تخزين الجذور لأطول فترة ممكنة أن تكون تامة النضج، وخالية من الجروح والخدوش، وخالية من الإصابة بالأعفان، ومعالجة جيدا، وأن تبقي - بصفة دائمة – في درجة الحرارة والرطوبة النسبية التي يوصي بها. ويمكن حفظ الجذور بحالة جيدة لمدة 4 - 6 شهور، إذا وضعت بعد علاجها في درجة حرارة 13 - 16 م، ورطوبة نسبية 85 - 90٪.

تصاب جذور البطاطا بأضرار البرودة عند تعرضها لدرجة حرارة منخفضة، وتظهر الأعراض في غضون أسبوع واحد في درجة حرارة 4 م، وتزيد المدة في درجات الحرارة الأعلى حتي ۱۰ م، وتقصر في درجات الحرارة الأقل حتى درجة التجمد ( حوالى -۱٫۱ م). وتقل الأضرار في الجذور التي سبق علاجها جيدا. ومن أهم الأعراض ما يلي:

1- حدوث تحلل داخلي، وظهور مناطق متغيرة اللون، ومجوفة Pithy داخل الجذور بعد ثمانية أسابيع من تعرض الجذور لدرجات حرارة منخفضة تقل عن درجة التجمد. وتزيد هذه الأعراض بزيادة فترة التعرض للحرارة المنخفضة حتى ۱۰ - ۱۲ أسبوعا.

2- زيادة قابلية إصابة الجذور بالعفن.

3- ظهور طعم غير مقبول عند تجهيز الجذور للأكل. يؤدى تخزين الجذور في درجة حرارة تزيد على 16 م إلى ظهور الأضرار التالية:

١- تبرعم الجذور خاصة في الرطوبة العالية.

۲- تجوف الجذور.

٣- تظهر مناطق فلينية داخلية بالجذور على صورة بقع كثيرة متشابهة، يحدثها فيرس يكمن في الجذور المصابة، ولا تظهر أعراضه إلا عند تخزين الجذور في حرارة مرتفعة.

وتخزن البطاطا في مصر بإحدى طريقتين:

1- ترك الجذور دون حصاد:

يمكن تخزين الجذور بهذه الطريقة لمدة 1 - 3 شهور. ويشترط لنجاحها أن تكون المنطقة جافة وخالية من الأمطار، وألا تروى الأرض خلال فترة التخزين. ويعاب عليها شغل الأرض لمدة ثلاثة شهور، أو احتمال إصابة الجذور بالحشرات وهي في الأرض.

2- التخزين تحت وقايات خاصة لحمايتها من الشمس:

يمكن تخزين الجذور بهذه الطريقة لمدة تتراوح من شهر إلى شهر ونصف. توضع الجذور تحت مظلات في أكوام لا يزيد ارتفاعها على متر. ويفضل لنجاحها أن تجرى في مناطق لا تنخفض فيها درجة الحرارة عن 10 م، وتكون رطوبتها النسبية مرتفعة نوعا.

وتتعرض جذور البطاطا لعديد من التغيرات الفيزيائية والكيميائية أثناء التخزين، نذكر منها ما يلي:

1- نقص الوزن :

يرجع معظم النقص في وزن الجذور أثناء التخزين إلى الفقد الرطوبي، ويبلغ النقص في الوزن نحو ۲ - 6٪ أثناء فترة العلاج ، ثم حوالى ۲٪ بعد ذلك أثناء التخزين. ويزيد الفقد الرطوبى بارتفاع درجة حرارة التخزين، وعند نقص الرطوبة النسبية في المخزن، وفي حالة عدم اكتمال عملية العلاج قبل التخزين.

وإلى جانب الفقد الرطوبى.. فإن نسبة من الفقد في الوزن تحدث نتيجة ما يلي:

أ) فقدان المادة الجافة؛ نتيجة للتنفس الذي يزداد معدله بارتفاع درجة الحرارة.

ب) تنبيت (تزريع) الجذور، وهو يزداد عند ارتفاع درجة الحرارة عن ۱۸ م.

ج) الإصابة بالأعفان، وتكون الإصابة أقل ما يمكن في درجة ۱۳ م، وهي الدرجة المناسبة للتخزين.

2- زيادة نسبة السكريات:

يزداد محتوى الجذور من السكروز، والسكريات الكلية أثناء فترتي العلاج والتخزين؛ فبينما تكون نسبة السكريات حوالى 3٪ عند الحصاد .. فإنها تزيد بسرعة كبيرة أثناء فترة العلاج، ثم تستمر زيادتها ببطء أثناء التخزين، إلى أن تصل إلى حوالى 6٪ بعد ثلاثة شهور من التخزين في درجة 15 م. وتقل سرعة التحول من النشا إلى سكر، مع ارتفاع درجة الحرارة إلى ما بين 4، 30 م. يمثل السكروز نحو ثلثي السكريات الكلية. تؤدي هذه التغيرات إلى زيادة حلاوة الجذور، وزيادة طراوتها عند إعدادها للأكل.

3 - زيادة محتوى الجذور من الكاروتين، ونقص محتواها من حامض الأسكوربيك.

ثِـــــــمَارُ الأَسفَـــــــــار ..عقيدَتُنا في المَعادِ الجِسمانيِّ

ثِـــــــمَارُ الأَسفَـــــــــار .. أَفْضَلُ الزُّهْدِ إِخْفَاءُ الزُّهْدِ

مظاهر التطرف الاجتماعي

جدلية تأثُرْ النحو العربي بالمنطق والفلسفة

صندوق المستقبل

ثِـــــــمَارُ الأَسفَـــــــــار .. أَفْضَلُ الْأَعْمَالِ مَا أَكْرَهْتَ نَفْسَكَ عَلَيْهِ

أوغسطينوس العظيم .. الضال الذي أوصلته محطات الانحراف إلى الله!!

ثِـــــــمَارُ الأَسفَـــــــــار .. عقيدتنا في عصمة الإمام

 ثِـــــــمَارُ الأَسفَـــــــــار ..عقيدَتُنا في حَقِّ المُسلِمِ على المُسلِم

وسائلُ الإعلام نِعمَةٌ أم نِقمَة؟

الدگة العشائرية عادة جاهلية مخالفة للعقل والدين والفطرة السليمة

الرد على من ينبز الإسلام بالبداوة

المتوكل العباسي وتضييق الخناق على الإمام الهادي (ع)

لعن الله المُحلِّل والمُحلَّل له

صلاحيات النبي (صلى الله عليه وآله) في رعاية شؤون الأمة

موقف أئمة أهل البيت وشيعتهم من حادثة الإفك

استدلال الزهراء (عليها السلام) على حقها بأرث أبيها

السحر والدجل مخالب فكرية خطيرة تنهش بجسد المجتمع

كيف َتكون علاقَتُكِ مع حَمَاتِكِ – أُمُّ زَوجِكِ – صافيةً ومُستَقِرَّةً؟

ماذا يجِبُ على مُعَلِّمَةِ الرَّوضَةِ أنْ تَعرِفَهُ؟

لماذا فُرِضَ الحِجابُ على المرأةِ؟

أدوارُ المرأةِ النّاجِحَة

ماهِيَ أُصولُ التربيةِ الإسلاميةِ؟

ماهِيَ أَهَمُّ مُشكِلَةٍ يواجِهُها الوالدانِ؟

حَفِّزْ طفلَكَ ليُبادِرَ الى اختيارِهِ

متى تكونُ الأسرَةُ مُنسَجِمةً؟

زينَةُ الجوهَرِ وزينَةُ المظهَرِ

مركبة أخرى من هيونداي لمحبي التميّز والقوة والتصاميم العصرية

تويوتا تعلن عن أحدث سياراتها العائلية الأنيقة والعملية

ميزة طال انتظارها ستظهر في تليغرام قريبا

سامسونغ تعلن رسميا عن هاتف رخيص الثمن لشبكات 5G

أمازون تتحضر لإطلاق أحدث حواسبها اللوحية بسعر منافس

كشف سر جينوم Z الغامض الموجود لدى بعض الفيروسات!

حل لغز نوع غريب منقرض من التماسيح بعد 150 عاما من الجدل

الغبار النووي ... بحث صادم يكشف مواد مشعة في العسل

اكتشاف ديناصور عملاق في تشيلي

تقوي المناعة وتقي من الأمراض... 10 أطعمة احرص عليها في سن الأربعين

يمكنك تناول هذه الأطعمة في الليل دون ضرر

خبراء: ماذا يحدث لجسمك إذا تناولت المعكرونة يوميا؟

كيف يؤثر عدم تناول الفطور على الصحة

أخصائية روسية تكشف عن الأشخاص الممنوعين من تناول البصل

عشق القهوة قد تحكمه عوامل جينية

فوائد تناول التمر بانتظام

طبيبة روسية تكشف عن المواد الغذائية المساعدة للهضم

طبيبة روسية تكشف علاقة بذور الرمان في علاج الأمعاء

القوّاتُ الأمنيّة تشترك في الختمة القرآنيّة الرمضانيّة المرتّلة

رئيسُ جامعة الكفيل يستعرض نجاح تجربة التعليم المدمج

العتبة العلوية المقدسة تعلن نجاح خطتها الخَدمية في ذكرى استشهاد الإمام أمير المؤمنين (عليه السلام)

رحم الله من نادى وا علياه ... نَدبت مجلس العزاء في الصحن الشريف باستشهاد أبي الأيتام علي (عليه السلام) –صور -

بالصور: دموع امتزجت بحروف الدعاء.. عدسة الموقع الرسمي توثق مراسيم احياء ليالي القدر المباركة

دورة للعاطلين عن العمل وتاركي الدراسة.. العتبة الحسينية تواصل برامجها الخاصة بالشباب لتطوير مهاراتهم ومساعدتهم بالدخول الى سوق العمل

الأمانتان العامتان للعتبتين المقدستين العلوية والكاظمية تقيمان محفلاً قرآنياً لمناسبة ذكرى ولادة الإمام الحسن "عليه السلام"

محفل قرآني خاص لمناسبة ذكرى ولادة الإمام الحسن "عليه السلام"

الأمين العام للعتبة العسكرية المقدسة يلتقي معتمدي وأهالي مدينتي تلعفر و ديالى