كيمياء الشاي: سحر العلوم في كوبك!

الرئيسة / مقالات علمية

كيمياء الشاي: سحر العلوم في كوبك

طه رسول

عدد المقالات : 30

الشاي، هذا المشروب الذي يتسم بنكهاته المتعددة وفوائده الصحية، يعكس في كيميائيته أسرارا وعجائب تلك العلوم التي تفسر كل شيء من حولنا. يعتبر الشاي، سواء الأخضر أو الأسود أو الأبيض، من المشروبات التي تحمل مكونات متعددة تتفاعل وتتلاقى على مستوى الكيمياء لتمنحنا لحظات من الاسترخاء والتمتع بنكهته الفريدة.
يعد الشاي من أشهر وأقدم المشروبات في العالم قبل خمسة آلاف سنة استعمل الصينيون نبتة الشاي التي تسمى علميا: الكاميليا الصينية (Camellia sinensis) ومع اكتشاف مذاقها وفوائدها الصحية بادروا إلى الاهتمام بزراعتها وتسويقها وتبعتهم البلدان المجاورة في شرق وجنوب آسيا، إلى أن أصبح الشاي يزرع حاليا في أكثر من 50 بلدا حول العالم ويستهلك في جميع أنحاء المعمورة. ومن هذه النبتة الخضراء شبه الاستوائية يتم إنتاج أنواع مختلفة من الشاي ومنها: الأخضر، الأسود والأبيض.. وهذا الاختلاف يعود بالأساس إلى طريقة معالجة أوراق النبتة بعد قطفها.

تاريخ الشاي :
ذكرت الموسوعة العربية العالمية أن الشاي لم يعرف عند العرب في عصر الجاهلية ولا في صدر الإسلام ولا في العصر الأموي ولا العباسي. ولم ينتشر ويصبح معروفا في العالم إلا في القرن السابع عشر وما بعده .
في القرن العاشر ورد ذكر الشاي لدى الجغرافي الأزبكي الخوارزمي البيروني بالفارسية، بأن الصينيين كانوا يشربون شرابا ذهبيا يسمى شراب التشاي (چاي).
أما العرب فقد عرفوا شرب الشاي فعليا منذ القرن 19، وهي نفس فترة انتشاره في سوريا والأناضول وتركيا من بعد ترخيص استيراده من قبل الحكومة العثمانية، وقد دخل العثمانية أولا من العراق عن طريق الشركات الإنگليزية العاملة في إيران، إذ كان الشاي قد انتشر في إيران قبل دخول العثمانية، ما نشر التسمية الفارسية للمشروب في اللغة العربية، چاي.
في العراق حيث دخل الشاي مع الشركات البريطانية من البصرة، اختلقت تسمية استكان، اشتقاقا عن العبارة الإنگليزية (إيست تي كان) East Tea Can، ومعناها علبة شاي شرقي، وهكذا يطلق العراقيون اليوم تسمية إستكان چاي على فنجان الشاي.
وفي مصر، دخل الشاي مع الضباط البريطان عام 1882، ولكنه استمر بداية مشروبا نخبويا مقصورا على العائلات الأرستقراطية والملكية، وكانوا يسمونه وقتها الخروب، ثم عم شرب الشاي بمساع من حملات التسويق الإنگليزية.
خلال القرن ١٨ بدأت الشركات الروسية بتصدير الشاي الفرغاني من وسط آسيا نحو أوربا، ولفترة طويلة من الزمن، فاشتهر آنذاك الشاي الأسود باسم الشاي الروسي، إذ كانت القوافل الروسية تنقله من تركستان إلى أورپا الشرقية.

فوائد الشاي:
بالنسبة لفوائد الشاي فقد أثبتت الدراسات أن منافعه غذائية وصحية ومن بعض الفوائد :
(1) يساعد على تقوية مناعة الجسم.
(2) يبطئ الشاي الأسود والأخضر من نشاط أنزيمات مسببة لمرض الزهايمر. ينشط الشاي الذاكرة.
(3) تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية حيث تعد السكتة الدماغية ثاني سبب للوفاة على مستوى العالم، ولقد اتضح أن شرب الشاي يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 21.
(4) يزيد اليقظة و يساعد الشاي على تخفيف التوتر والقلق.
(5) الشاي الأخضر، وهو إكسير الجمال الطبيعي، من منافعه الجميلة أنه يحارب الشيخوخة، يساعد على الحفاظ على بشرة شابة إذا شرب مرة كل يوم.
(6) تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي على حماية البشرة من الشيخوخة والتجاعيد.

اضرار الشاي :
على الرغم من شعبيته الواسعة حول العالم وفوائده الصحية المتعددة، قد يؤدي الإفراط في تناول الشاي إلى ظهور بعض الأضرار الصحية التي يجب الانتباه إليها. ومع ذلك، يمكن أن يكون للإفراط في تناوله تأثيرات سلبية منها :
1. اضطراب النوم.
2. خفقان القلب.
3. تأثيرات على امتصاص الحديد.
4. صداع من الكافيين.
5. اختلال في ضغط الدم.
6. التأثير على العظام.
7. يزيد من احتمال حدوث إجهاض أثناء الحمل بسبب الكافيين.

التركيب الكيميائي للشاي :
الشاي هو مشروب يتكون أساسا من أوراق نبات الشاي (الشاي الأخضر، الأسود، أو الأبيض)، والتي تحتوي على مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية التي تساهم في نكهته وفوائده الصحية. إليك التركيب الكيميائي الأساسي للشاي:
1. الكافيين: يعتبر الكافيين مركبا رئيسيا في الشاي، ويعتبر من القلويات. يساهم الكافيين في تحفيز الجهاز العصبي المركزي، مما يؤدي إلى زيادة اليقظة وتحسين التركيز.
2. البوليفينولات: تشمل البوليفينولات مجموعة واسعة من المركبات النباتية التي تتضمن الفلافونويدات والكاتيكينات. هذه المركبات لها خصائص مضادة للأكسدة تساعد في حماية الخلايا من الضرر الناتج عن التأكسد.
3. الفلافونويدات: تعتبر جزءا من البوليفينولات، وتشمل مجموعة واسعة من المركبات مثل الكويرسيتين والميرسيتين والريكاناتين.
4. الكاتيكينات: تعتبر فئة من الفلافونويدات، وهي مضادة للأكسدة قوية تعزز الصحة العامة.
5. اللافونويدات: مركبات أخرى مهمة موجودة في الشاي تسهم في الصحة العامة وتحسين الوظائف الجسدية.
6. الأحماض الأمينية: تشمل أحماض الأمينية مثل اللايسين والثيانينين، التي تساهم في النكهة وتؤثر على تأثير الشاي على الجسم.
7. الفيتامينات والمعادن: يحتوي الشاي على بعض الفيتامينات مثل فيتامين C، وكذلك المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم.
تتفاعل هذه المركبات الكيميائية مع بعضها البعض ومع الماء الساخن أثناء عملية تحضير الشاي، مما يؤدي إلى تشكيل النكهة والعطر الفريد لكل نوع من أنواع الشاي.
وفي الختام، تذكر عزيزي القارئ أن الشاي من المشروبات الرائعة التي يمكنك الاستمتاع بمذاقها وفوائدها أيضا في آن واحد؛ إذ يتميز بكونه مشروبا منخفض السعرات الحرارية، ويحتوي على نسبة قليلة من الكافيين مقارنة بالقهوة، كما أنه يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تفيد صحتك بشكل عام.

اعضاء معجبون بهذا

جاري التحميل

ثقافية

السيّد مُحمّد سبعُ الدُّجَيل

هُوَ السَّيِّدُ أبو جَعفرٍ مُحمّدُ بنُ الإمامِ عليٍّ الهادي بنُ مُحمَّدٍ الجَّوادِ بنُ عَليٍّ الرِّضا (عَليهِمُ السَّلامُ)، سَليلُ الإمامَةِ ورَبيبُ بَيتِ الوَحيِّ ومَعدنِ الرِّسالَةِ. وُلِدَ في قَريَةٍ يُقَالُ لها (صريا) في المَدينَةِ المُنَوَّرَةِ عامَ مئتينِ واثنَي عَشرَ للهجرةِ، وهذهِ... المزيد

جواد مرتضى

عدد المقالات : 53

لقيط أبو رزين المنتفقي

ينتسب له بنو سعيد في العراق و قد ساقوا نسبه في شجرتهم وفق الآتي : سعيد بن عوف بن عامر بن معروف بن الصحابي الجليل لقيط أبو رزين بن عامر بن جعدة بن عبدالله بن المنتفق (المنتفك) بن عامر بن عقيل بن كعب بن ربيعة بن عامر بن صعصعة بن معاوية بن بكر بن هوازن بن منصور بن عكرمة بن خصفة بن قيس عيلان بن إلناس بن مضر بن... المزيد

حسن علاء

عدد المقالات : 27

القراءة غذاء ودواء

الشخص العاقل الذي ينقاد إلى حكم عقله بحسن الأشياء وقبحها وهو الشخص الذي يحكم بوجود الله تعالى والإيمان به وبكتبه ورسله وهو الذي يتعظ بما يجري على غيره وهو الذي يتعظ من ترك القراءة التي هي صفة اتصف بها أهل الجهل يتعظ العاقل من ذلك ويتجه للقراءة والعلم والتعلم. تمر الأيام والسنين وتزداد العلاقة... المزيد

السيد رياض الفاضلي

عدد المقالات : 79

آثار فسخ عقد الزواج قبل الدخول للعيوب الزوجية بالنسبة للنفقة في قانون الاحوال الشخصية العراقي

أوجب قانون الاحوال الشخصية العراقي النفقة للزوجة من حين العقد الصحيح أي بمجرد انعقاد العقد سواء حصل الدخول أم لم يحصل وذلك حسب ما جاء في المادة (23/1) والتي نصت على أنه تجب النفقة للزوجة على الزوج من حين العقد الصحيح ولو كانت مقيمة في بيت أهلها إلا إذا طلبها الزوج بالانتقال إلى بيته فامتنعت بغير حق. وهذه... المزيد

علي الحسناوي

عدد المقالات : 138

أدبية

نعم القرين الرضى

في قرية صغيرة تحيط بها الحقول الخضراء، عاشت فتاة تدعى رقية، عرفت بوجهها المشرق وقلبها المطمئن، كانت رقية يتيمة الأبوين، لكن الحزن لم يعرف طريقا إلى قلبها، حين يسألها الناس عن سر ابتسامتها الدائمة رغم ما واجهته من صعاب، كانت تقول بثقة: "الرضا بما قسمه الله هو سر السلام، أرى يد الله معي في كل شيء." ذات... المزيد

قصص وعظات

عدد المقالات : 1

من حياة بدر شاكر السياب

ولد بدر شاكر السياب عام 1926 في قرية ( جيكور ) في محاقظة البصرة وقضى طفولته المبكرة فيها توفيت والدته وهو في السادسة من عمره فكان لوفاتها عميق الاثر في نفسه التحق بدار المعلمين العالية ( كلية التربية حاليا ) فدرس الادب العربي وتخرج فيها عام 1948 شارك في الحياة السياسية والثقافية مشاركة واسعة اذا كان من... المزيد

حامد محل العطافي

عدد المقالات : 111

قضى الله الرياح...

أغير لباس المدرسة وأغسله. أشد شعري مرة أخرى، أختار لنفسي قطعة جميلة ألبسها، أحل جميع واجباتي المدرسية ثم أفتح صندوق الفرح ليومي. أتناول الطعام بلذة، أذهب للخارج أتمشى بين الحقول، أخلي سبيل السجن الذي يقيد أفكاري داخل المدرسة وأتأمل على جانبي الطريق. إنني كائن أعشق التأمل وأحب اللون الأخضر، لون... المزيد

نجمة آل درويش

عدد المقالات : 19

علم النحو

هو العلم الذي يتخذ من الجملة و الاسلوب اللغوي موضوعاً له وميداناً، فهو متخصص بنظم الكلمات في مجموعات كلامية في لغة معينة - كلغتنا العربية مثلا- كما أن ثمة اختلاف فيما بين اللغات الانسانية من ناحية نحوها وعناصره، فلكل لغة نظامها النحوي الخاص ، كالإعراب مثلا يوجد في اللغة العربية، ولا وجود له في لغات... المزيد

حامد محل العطافي

عدد المقالات : 111

علمية

الموز الأزرق!

بدأت تظهر في الشهور الأخيرة من عام 2018، في البيئات الآسيوية و خاصة في جنوب شرق آسيا و أمريكا الوسطى، وجزر هواوي، إلى جانب الفلبين، ويطلق عليه اسم الموز الكافنديش القلبية. تصل أشجار الموز الأزرق إلى 6 أمتار، وهو ذو ملمس أكثر نعومة من الموز ذي القشرة... المزيد

التعرفة الكمركية والتجارة العالمية

ينتظر الاقتصاد العالمي في ارتياع وصول تعريفات دونالد ترامب التجارية. من الواضح أن ترامب يعشق فرض الرسوم الجمركية على الواردات وقد وعد برفعها على السلع الواردة من الصين، وأوروبا، والمكسيك، بل وحتى كندا. ولا يتوقف مدى الدمار الذي سيحدثه ذلك على... المزيد

لماذا مبيدات الأدغال لا تعمل في مكان ما وتعمل في مكان اخر؟

هل تساءلت يومًا لماذا لا تحقق مبيدات الأدغال نتائج جيدة في مكان ما بينما تنجح في مكان اخر في السيطرة على الأدغال باستخدام نفس المبيد؟ الأسباب عديدة، وسنستعرض أهمها: * الأسباب التي تؤدي إلى عدم فعالية المبيدات: - التوقيت وطريقة التطبيق الوقت... المزيد