مستضدات غذائية Dietary Antigens

بعض مكونات المواد الغذائية التي تستثير الجهاز المناعي ويمكن ان تكون غير مهمة من الناحية التغذوية لقلة كمياتها في الغذاء ، كما ان بعضها قد لا تهضم وتظهر في مصل الدم مثل ألبومين البيض Ovalbumin، كما ان بعضها يظهر على شكل معقدات مناعية كما يحدث في أمراض البطن عند تناول الكلوتين ، وتنتج هذه نظراً لتغير نضوحية الأمعاء التي هي إحدى مسببات الحساسية الغذائية .

عند دخول المستضدات الغذائية تحفز إنتاج كميات من IgE ضدها بوساطة استجابة الخلايا اللمفاوية التائية Th₂ وكذلك يمكن ان تحفز إنتاج أجسام مضادة أخرى من صنف IgG مثل IgG4 ، IgG2 ، IgG 1 . هناك بعض المستضدات الغذائية في حليب الأم التي تكون مهمة في تطوير مناعة الرضيع الطبيعية للمستضدات الغذائية خاصة حليب البقر .