تأثير كرابتري Crabtree Effect

التأثير الذي يفرضه الكلوكوز في عمليات أيض الخمائر اذ عند وجود تراكيز عالية من الكلوكوز تقوم الخلايا بالتخمر حتى عند وجود كميات كافية من الهواء لذا يسمى بعض الأحيان بتأثير الكلوكوزGlucose Effect وتقسم الخمائر إلى قسمين وفق هذا المؤشر البعض موجبة لتأثير كرابتري وأخرى سالبة لتأثير كرابتري.

وعليه فإن الظاهرة تمثل أحد علاقات الخمائر مع الأوكسجين مع ظواهر أخرى مثل تأثير باستور،فالقوى المختزلة NADH المتولدة اثناء عملية تحلل السكر Glycolysis يتم أكسدتها في عمليات التخمر بشكل رئيس أي أن التخمر يكون هو المتغلب حتى عند وجود وفرة من الأوكسجين ويقسم هنا التأثيرألى نوعين الأول قصير المدى Short – term Crabtree Effect وهو الذي يحصل عند إضافة زيادة مفاجئة من السكريات إلى الخمائر التي هي ليست في حالة تخمر، أما الطويل Long – term Crabtree Effect يحصل في الخلايا المتطبعة على التخمر ويكون مسار التنفس فيها محدد جداً.
ويظهر تأثير كرابتري في الخمائر عند نموها على سكريات أخرى غير الكلوكوز ويكون ذات تأثير في العمليات الإنتاجية فعندما يراد إنتاج خميرة الخبز والذي يعني إنتاج الكتلة الحيوية فيضاف السكر أو الكلوكوز بكميات محددة لمنع التخمر الذي يؤدي إلى قلة حاصل الكتلة الحيوية.