CLA) Conjugated Linoleic Acid)

مركب من الدهون له فعالية محفزة للجهاز المناعي وله صفات مضادة للسرطانات . ويوجد المركب في لحوم الأغنام والأبقار ومنتجات الألبان ويمكن لبكتريا الكرش Rumen Bacteria تحويل حامض اللنؤليك بالهدرجة الحيوية Biohydrogenation الى CLA ومثل هذه الهدرجة يعتقد انها تحدث لدهن الحليب أثناء التخمر . كما ان هناك انواعا من الحوامض الدهنية يمكن ان تتكون بعد التخمر اعتمادا على مصدر الحليب والسلالة المستعملة في التخمر .

وفي هذا المجال وجد ان هناك زيادة في Stearic acid ,Oleic acid في الحليب ألبقري بعد تخميره بالبادئ التقليدي (Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus ) والتي تعزى بشكل رئيس الى تشبع حامض Linoleic acid . واللبن يحوي على مستويات عالية من CLA مقارنة بالحليب الذي استعمل في تحضيره .