الاحياء المضادة للاكسدة Antioxidant Microorganisms

الاحياء التي لها القابلية على تغيير حالة الاكسدة والاختزال وفي اغلب الاحيان الى الجانب الايجابي ومنها بكتريا حامض اللاكتيك المضادة للاكسدة مثل البكتريا Lactobacillus fermentum ME 3 وكذلك البكتريا Lactobacillus rhamnosus  السلالة GG التي تستطيع ان تقلل من خطر تراكم مركبات الأوكسجين الفعالة Reactive Oxygen Species ولذلك فهي تستطيع ان تقلل من الاجهاد التأكسدي Oxidative Stress . كما ان السلالة ME 3 لها فعالية عالية مضادة Antiatherogenic Activity كما اتضح عند تناولها من قبل متبرعين لحليب ماعز مخمر بالسلالة . كما اظهر السلالة فعلها المضاد للأكسدة في الفئران التي أعطيت غذاء ينقصه فيتامين E ،والسلالة ME 3 لها فعالية مضادة للعديد من البكتريا السالبة لصبغة كرام مثل Salmonella typhimurium , Shigella sonnei, Escherichia coli وكذلك تؤثر في Staphylococcus aureus ومن جهة ثانية فهي لا تؤثر في بكتريا حامض اللاكتيك المستعملة كبوادئ في تصنيع الاجبان ، اضافة الى انها تستطيع العيش والتكاثر بدرجات حرارة واطئة لذلك تكون ملائمة جدا لإنضاج الجبن بدرجات حرارة واطئة ولذا تستعمل في أنتاج الاجبان العلاجية .