زيت السمسم (الشرج) وطريقة استخراجه

زيت الشيرج  اصفر اللون عديم الرائحة ذو طعم خاص، يجمد إذا هبطت الحرارة إلى -3 وهو لا يتزنخ بسرعة، يصلح جداً لقلي الخضروات، وهو يستخرج في المعاصر الميكانيكية الحديثة تحت ضغط المكابس، ذلك بعد أن يغربل السمسم في مكنات الغربلة ويغسل ويجف ويحمص ثم يجرش ويطحن، ثم يوضع في قماش وفي طبقات بعضها فوق بعض داخل أسطوانة ذات فتحات جانبية يدخلها مكبس مائي يضغط على طبقات السمسم  فينعصر الزيت ويخرج من القماش الى الفتحات الجانبية ويجمع في إناء خارجي، ومنه ينقل إلى جهاز الترشيح يخرج منه نظيفاً خالياً من الحموضة والرواسب، بخلاف المستخرج في المعاصر القديمة بضغط الأيدي.

والكسب الناتج أيضاً يكون نظيفاً قليل الماء طويل المكث بدون تعفن بخلاف المستخرج في المعاصر القديمة أيضاً، وهذه المعاصر لا تستخرج من 100 كغ بزور أكثر من 40 كغ زيت، بينما المعاصر الحديثة تستخرج 50 بثلاث كبسات على النسبة الآتية: 30 زيت نفيس جداً، 10 زيت عادي، 48 كسب 2 بقايا، فالمجموع 100.

والكسبان الاول والثاني يجريان على البارد, والثالث على الحار, واذا عصر السمسم للطحينة ينتج كل 100 كغ منه 80 كغ طحينة.