فيتامين (B1) : الثايمين (Thiamine)

الثايمين مادة بلورية بيضاء تذوب في الماء، ولا تذوب في المذيبات العضوية غير القطبية، يتألف تركيبها من مجموعتين اشتقتا من البيريميدين والثيازول تربطهما مجموعة مثيلين، وكما هو موضح في التركيب التالي :

ينتشر هذا الفيتامين على نطاق واسع في النواتج الغذائية، ذات المنشأ النباتي، مثل : الرز غير المقشر، والحبوب غير المقشرة، والطحين والحمص، والخبز الاسمر المحتوي على النخالة. نقص هذا الفيتامين عند الإنسان يؤدي الى الاصابة بمرض البري بري يعمل الثايمين بايروفوسفات كمرافق أنزيمي لنوع من الانزيمات تساعد على سحب جزيئة ثاني اوكسيد الكربون من الأحماض الكيتونية مثل حامض البايروفيك (Pyruvic acid)، وحامض – ألفا – كيتوكلوتاريك (a- Ketoglutaric acid)، وكذلك أنزيم ترانس كيتوليز (Transketolase) وهو أحد الأنزيمات غير المؤكسدة ضمن مسلك ايض سكر البنتوز المفسفر.