تعتبر السموم الفطرية من المركبات الكيماوية التي تنتجها الفطريات (الموجودة في الهواء وفى الأرض وعلى النبات والمواد العلفية) وتشكل خطرا على صحة الإنسان والحيوان وتعتبر من المشكلات العالمية التي لابد من دراستها واتخاذ الإجراءات الضرورية للوقاية منها.

أنواع السموم الفطرية: تم تصنيفها تحت المجاميع الرئيسية التالية.

1 - الأفلاتوكسينات.

2 - الأوكراتوكسين.

3 - الزيراليون.

4 - مجموعة السموم الفطرية.

تعتبر الأفلاتوكسينات هي أكثر السموم الفطرية شيوعا لأنها الأكثر حدوثا والأكثر ضررا وتعتبر الأفلاتوكسينات B1 هي أكثر السموم حدوثا وسمية وتعتبر أعلاف الدواجن بيئة جيدة لنمو الفطر وتكوين السموم وتقسم الأفلاتوكسينات وفقا للون التفاعل تحت الضوء ذات اللون الأزرق والأخضر ومن الأشكال المختلفة للأفلاتوكسين G2 ,G1 & B2 ,B1 ويعتبر فطر  Aspergillus parasitics  قادر على إنتاج الأشكال الأربعة من السموم في حين أن فطر fiavous Aspergillus  قادر على إنتاج B2&B1 فقط ويظهر الأفلاتوكسين بعد الحصاد نتيجة التخزين السيئ.

جميع أنواع الدواجن تتأثر بالأفلاتوكسينات وبصفة عامة يجب ألا تزيد السموم الفطرية (الأفلاتوكسينات) الكلية عن عشرين جزء في البليون في العليقة على أن لا يتعدى B1 عن 10 أجزاء في البليون ويعتبر الدجاج البياض أكثر تحملا للأفلاتوكسينات عن الكتاكيت الصغيرة.

ويسبب الم الفطري (T-2) أعراضا على شكل قرح على الفم والأمعاء وتلف الجهاز المناعي للطائر ونقص إنتاج البيض وقلة الغذاء المستهلك وانخفاض الوزن ويؤثر على مظهر الريش.

تأثير السموم الفطرية على الدواجن:

 (أ) التأثير الحاد: يسبب نفوق أعداد كبيرة من الدواجن نتيجة تناولها أعلاف ملوثة بتركيزات عالية من السموم.

(ب) تأثير مزمن: وذلك عند التغذية على تركيزات منخفضة من السموم الفطرية لمدة طويلة حيث تسبب:

    - تضخم واصفرار الكبد وتضخم الكليتين.

    - تهتك في جدار الأمعاء والتهابات شديدة.

    - التهابات في الفم ( الصورة ادناه).

     - انخفاض معدل النمو.

    - نقص في إنتاج البيض ووزن البيض وزيادة نسبة الكسر.

    - نقص المناعة وتأثير الريش.

    - انخفاض نسبة الإخصاب والتفريخ.

    - رداءة نوعية اللحم نتيجة النزيف الدموي في العضلات وتحت الجلد.

الإجراءات الوقائية لمكافحة التسمم الفطري:

- تخزين مواد العلف في سيلوهات مستوفية الشروط المناسبة من حرارة ورطوبة وتهوية.

- عدم تعرض صوامع العلف لأشعة الشمس المباشرة.

- تخزين كميات من العلف تكفى لاستهلاك الطيور بضعة أيام فقط.

- غسيل وتعقيم دوري للمعالف والمساقي وصوامع العلف.

-  إضافة مضادات السموم الفطرية حسب نوعية السموم بمقدار يتناسب مع درجة التلوث ومنها الزيلوط، النبتونايت، المعادن الطبيعية المستخدمة في تنقية زيت الكانولا، أملاح الكالسيوم، الصوديوم، سيليكات الألمنيوم اللامائية.

- استخدام مضادات الفطريات في مصانع العلف مثل الأحماض العضوية (حمض البروبيونيك الرئيسي القوى كمضاد فطرى - حمض الخليك - حمض الفورميك - تأثيره على الفطر ضعيف ويكون مؤثرا شديدا على البكتيريا - حمض السوربيك ).

صورة توضح وجود التهابات أو تقرحات في الفم نتيجة تأثير السموم الفطرية