الفوسفاتيديل كولين (Phosphotidyl Colines)

وهو أكثر الفوسفولبيدات انتشاراً بالطبيعة، حيث يوجد في الحيوانات والنباتات كافة وبعض انواع البكتريا، وتوجد هذه المركبات في الدماغ والغدة الكظرية، في كريات الدم الحمراء، وصفار البيض، وتعرف تحت مصطلح الليشينات (Lecithins)، وفي أدناه الصيغة التركيبية لهذه المركبات :

وهي تتألف من الكولين وحامض الفوسفوريك والكليسرول وأحماض دهنية، والكولين عبارة عن مركب كحولي يحتوي على مجموعة أمينية تكون منها ذرة النتروجين مرتبطة بثلاث مجاميع مثيلية :

الأحماض الشحمية في الليسيثينات تكون من نوع الاحماض الشحمية المشبعة او غير المشبعة او كليهما معاً. فالليسيثينات الموجودة في الكبد تحتوي على الاحماض المشبعة مثل حامض البالمتيك وحامض السيتريك واخرى غير مشبعة مثل حامض الأوليك واللينوليك والاراشيدونك، اما اللسيثينات الموجودة في فول الصويا، فهي تحتوي على أحماض السيتريك والبالمتيك والأوليك، واللينوليك، واللينولينك.

تتميز الليسيثينات النقية بلونها الأبيض الذي سرعان ما يتحول الى البني عند تعرضها للضوء والهواء بسبب حدوث التفكك فيها، تذوب في المذيبات العضوية باستثناء الاسيتون، ومن الممكن ان تمزج مع الماء لتنتج محلولاً غروياً.

وتنحل الليسيثينات الى مكوناتها الأساسية من حامض الفوسفاتيديك، والكولين وذلك عند معاملة محلولها المائي مع حامض الكبريتيك.

ومن التفاعلات المهمة لمركب الكولين ارتباط مجموعة الهيدروكسيل مع مجموعة الاستيل، لإنتاج مركب الأستيل كولين (Acetyl choline) ذي الأهمية الفسيولوجية الكبيرة، اذ يلعب دوراً مهما ومتميزا في نقل الاشارات العصبية من نهايات الاعصاب الى العضلات :