جزيئة الكليسرول : (Glycerol)

مركب عضوي كحولي متعدد يذوب في الماء، ولا يذوب في المذيبات العضوية غير القطبية، وهو كحول أليفاتي (Aliphatic alcohol) يحتوي على ثلاثة ذرات من الكربون، تحمل كل ذرة منها مجموعة هيدروكسيل، وهو كحول ثلاثي الهيدروكسيل وفي أدناه الصيغة البنائية له :

للكليسرول القدرة على الارتباط بثلاثة جزيئات من الاحماض الشحمية متشابه او مختلفة مشبعة او غير مشبعة من خلال روابط أسترية مكوناً مركبات عضوية جديدة ذات أهمية بايوولوجية خاصة تسمى بالدهون المتعادلة.