إنَّ العصير الطازج للخضراوات والفواكه له تأثير شافي ساحر، فهو فضلاً عن احتوائه على الفيتامينات والمعادن المختلفة فإنه يحتوي على المادة الحية (الكلوروفيل) والتي تمثل دماء النباتات، لذلك فإنَّ الأطباء ينصحون بتناول العصير للوقاية من الأمراض والشفاء منها.

يقول د. (لورنس أرمسترونج): لا يوجد مثيل للعصير النيء لتقوية المقاومة وإدامة الحيوية، وعليه يجب أن يكون جزءاً من الغذاء اليومي للكبار وللصغار على حد سواء».

جاء في كتاب (عصير الخضار النبيء): للتغلب على نقص العناصر الأساسية في الجسم من أملاح معدنية لا بُدَّ من استعمال عصير الخضار، لان جهاز الهضم عند الإنسان لا يستطيع بغير ذلك تحمل الكميات الكبيرة من الفواكه والخضار الواجب أكلها بالقدر اللازم لتغطية النقص وتلافيه(1). 

ملاحظة:

للحصول على خواص العصير لا بُدَّ من شربه بعد عصره مباشرة لئلا يفقد خواصه بعد اتحاده مع الأوكسجين في الهواء.

والأفضل استعماله قبل الطعام لتقوية عصارة الهضم في فعاليتها(2).

عصير الخضار والفواكه كدواء

عصير التفاح: لإنعاش الدم والأعصاب ولكسل الأمعاء وتصلب الشرايين والنقرس والروماتيزم.

عصير العنب: لفقر الدم واضطرابات المعدة والأمعاء، وإزالة السمنة.

عصير البصل: للسعال ومكافحة الديدان المعوية عند الأولاد.

عصير الجزر: يروّج عملية الاستقلاب الغذائي، يفيد لأمراض فقر الدم، والغدة الدرقية.

__________________________

(1) التغذية: ص 94.

(2) صحة من المطبخ: ص 28.